吃海参最好是吃鲜海参，干海参发制之后会流失营养成分；“喝啤酒吃海鲜会得痛风”的说法尚未验证；龙须菜这样的海藻也不能乱吃……12月18日，食安办专门请了专家，介绍了市民在海鲜食用方面的一些误区和正确的食用方法。

    蒸的鲜海参营养更丰富

    海参的营养价值众所周知，正因如此，许多人将它当做一种重要的营养品。干海参是大家通常会选择的，但是专家却告诉记者，干海参在发制之后，其中的水溶性营养会流失接近三分之一。“其实干海参只要经过发制达到自己适合的口感后就可以食用，最好不要反复发制，当然最好是买鲜海参，放到碗里蒸，这样析出的汤汁也不会浪费。”林洪教授告诉记者。林洪是中国海洋大学食品科学与工程学院的教授，同时也是国家农产品质量安全风险评估专家委员会专家，一直从事水产品安全与质量控制的科研与教学工作。

    喝啤酒吃蛤蜊未必致痛风

    海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和核苷酸分解代谢的催化剂。

    而林洪教授现在在做的一个研究就是针对老青岛人最习惯的生活方式“喝啤酒吃蛤蜊”。“之前一直有一种说法就是‘喝啤酒吃海鲜会导致痛风’，我现在在做这一方面的研究验证，现在还没有完成。之前的说法是海鲜内的嘌呤物质会容易造成人体内的代谢紊乱，所以可能导致痛风，但是实际上海鲜内的嘌呤物质所占的比例跟猪肉差不多。所以可以说已经患有痛风的人如果吃海鲜喝啤酒会加剧痛风，但是说这种习惯会导致痛风还是没有得到验证。”林洪教授说。

    海菜还是野生的好？林洪教授介绍说，这种观念也是错误的，市民在吃一些海菜尤其是海藻类的食物时，还是应该注意。去年7月在大连就曾发生过这样的案例，两位食客吃龙须菜中毒，造成一死一伤。“他们对于龙须菜的处理上存在失误，就是只是用清水冲洗之后，拌上蒜就吃，但是龙须菜内的一种物质对女性的身体会有极大的刺激，可能有的人吃了没事，但是有的人吃了就会中毒，龙须菜一定要在开水烫过之后才能吃。”林洪教授说。

    每天至少吃10种食物

    那每天应该怎么吃才能保证营养和安全呢？林洪教授提出了一个数字：10，即每天最好能吃至少10种食物。这10种食物按金字塔分布，最底层的为面条、土豆、谷子等，其他从下到上依次为蔬菜水果、豆制品、肉，最顶层的也就是最应少吃的为糖、油(如图)。

    “2011年，农业部对蔬菜、畜产品、水产品主要农产品的监测合格率都保持在96%以上，在国际上特别是在发展中国家，这个水平应该说是不低的。”林洪教授说，目前美国的监测合格率都保持在98%以上，国内主要农产品的合格率平均值为96%，其中水产品的合格率在98%以上。

    快速检测在蔬菜、瘦肉精等方面已经应用，“目前我们正在研制沙星类药物快速检测的试纸。”林洪教授说。

    此外，重金属吸收得快、代谢得慢，他建议肝脏类的东西最好少吃。“淡水鱼虾最好别生吃。”林洪教授说，淡水鱼虾的细菌对人体会产生不良的影响。