尽管针对国产牛奶的“讨伐”不断，但市场里的牛奶大军却越来越壮大，超市里各种品牌、各种类型、各种噱头的牛奶令人眼花缭乱，无所适从。

    巴氏奶、纯牛奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶、特浓奶……你知道它们都是些什么奶吗？

    巴氏与灭菌的混战

    如果按消毒方式分，牛奶里最大的两个阵营便是巴氏奶与灭菌奶。所谓巴氏奶，便是经过低温杀菌（60℃~82℃）即巴氏杀菌制成的液体奶。这种杀菌技术只是杀死奶里的大部分微生物，保留了奶的大部分营养，但仍有一小部分微生物存活，所以保质期较短，而且需低温保存，以免这些没死的微生物活跃起来。这种奶一般用塑料袋或者玻璃瓶装。灭菌奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌，完全杀死牛奶里含有微生物，可以达到商业无菌，所以能在常温下长时间保存，保质期能达到9个月，一般用利乐枕或利乐砖包装。

    两种牛奶哪个更好？

    市奶业协会会长金丰久认为，巴氏奶在营养上更丰富。牛奶的营养成分，主要是糖、蛋白质和脂肪，刨去奶源不同的因素，巴氏奶与灭菌奶在这三种营养成分上没什么分别。“但是，经过超高温灭菌，牛奶中的维生素和免疫蛋白会遭到破坏，而巴氏奶中这些成分完全可以保留，从这个角度来说，巴氏奶的营养更丰富。”

    不过，事实上，如今市面上许多的巴氏奶也已不是传统意义上的巴氏奶。“许多人都有打开袋直接喝奶的习惯，为了迎合这部分消费者，巴氏奶的工艺也在改变。现在，市场上许多巴氏奶在灭菌时都加热到100℃以上。”金丰久会长介绍说。

    对于哪种牛奶更好，更多的人还是倾向于感觉更新鲜的巴氏奶，不过专家认为，选巴氏还是灭菌，还要根据自身的情况。天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”，不定期喝奶的人选“超高温灭菌奶”。因为巴氏奶保质期较短，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品；而常温牛奶虽然维生素损失比巴氏奶多，但保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。

    进口奶就一定好吗？

    最近，因为老是出现国产奶出问题的新闻，所以不少消费者把目光投向了高价的进口奶。

    去超市逛逛，你可以发现来自德国、荷兰、澳大利亚、新西兰甚至韩国的牛奶。价格不一，但最便宜的，500毫升装的进口奶价格在20元左右，而相同容量的国产纯牛奶只要8元。

    进口奶就一定好吗？奶业专家认为，那也未必。

    首先，进口奶绝大部分都是灭菌奶，保质期很长，产地再有优势其灭菌奶的劣势也一样存在。另外，据市奶业协会的专家介绍，实际上牛奶是不适合长途运输的。进口奶都采用远洋运输，运输过程中难免长时间的晃动、颠簸，这个过程中，牛奶可能出现分层，影响牛奶的品质。

    而据业内人士介绍，一些小品牌的进口牛奶，甚至是国内投资者生产的贴牌产品，进口国外的奶粉或炼乳后，经过勾兑、贴牌而成，这样的“还原奶”更别提什么品质了。

    所以，进口牛奶不是不能喝，但一是选大品牌，许多国外大品牌的牛奶都有官方网站，可以搜一搜自己买的牌子是不是国外正经牌子。另外，现在也有进口“巴氏奶”，保质期在15天左右，这种进口奶的品质普遍要比进口灭菌奶好一些，不过价格更贵。

    不同人适合不同的奶

    除了依灭菌方式不同，可以对牛奶分类之外。根据脂肪含量不同，可以分为全脂、低脂和脱脂牛奶。根据添加的成分不同，又有高钙、特浓牛奶等等。根据糖分不同，还有各种低糖奶。专家认为，这些牛奶也没有优劣之分，各种人群可以根据各自的需要选择。

    据市奶业协会的相关专家介绍，健康成人和儿童可以选全脂牛奶。全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。虽然称全脂，但每百克全脂牛奶只含3克左右的脂肪。

    中老年人可选择强化维生素AD奶。因为中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价最方便的来源之一，中老年人可适量选用。

    高血脂和需要控制体重的人要选低脂产品。这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶是不错的选择。同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。

    乳糖不耐受的人要选择低乳糖奶。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶乳糖大部分已被分解，可减少不耐受问题。选择时应该注意产品标示，选择标明“低乳糖”的牛奶。

    对于高钙奶、特浓奶以及加入铁、锌等微量元素的产品，专家认为，在牛奶中添加脂肪、钙等成分并非不可，但应该按照国家标准添加。

    乳饮料里小心“还原奶”

    另外，市面还有许多像“优酸乳”与“养乐多”类型的乳饮料。因口感更好，所以许多人喜欢拿它们代替牛奶来喝。

    实际上，乳饮料所含的牛奶成分并不高。乳饮料的配料表上，除了牛奶成分之外，还有水、甜味剂等，一般蛋白质的含量在1%左右。而正常的牛奶，蛋白质的含量是它的两到三倍。另外，据业内人士介绍，一些乳饮料所用的原料是“还原奶”。根据2009年颁布的《乳制品工业产业政策》，常温纯奶与低温鲜奶必须用100%的生鲜奶做原料，但其他乳制品，包括乳饮料在内，并未禁止使用还原奶。

    所谓还原奶，就是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或奶粉，再添加适量水，制成与原奶中水、固体物比例相当的奶液。在这个过程中，营养可能会散失，而且奶源地也难以保证。乳饮料使用奶粉等作为原料并不是秘密，包括“养乐多”在内，都曾明确表示奶粉是原料之一。而据在大连从事乳品生产的业内人士介绍，国内一家大品牌乳饮料生产商，每年从海关进口的奶粉就有几万吨。所以，乳饮料绝对不能代替牛奶，里面有没有鲜奶都是个问题。

    简单方法鉴别

    奶的好坏

    市奶业协会的专家介绍，价高并不一定代表质高，牛奶的好坏可以从这几方面鉴定。

    买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。