第2步：隔离
生鲜肉必须与其他食材相隔离
食物与食物相接触，容易发生交叉污染，最常见的发生在生鲜肉、家禽肉、海产和蛋类这类食品上——隔离食材最关键的要点是，将生食和熟食放在不同区域。
从进入购物袋起，就要将生肉、家禽、海产、蛋类与其他食材分隔开。回家后，并以同样的区隔组合存放入冰箱。
使用两块砧板：一块处理生鲜农产品，另一块处理生鲜肉、家禽和海产。
不要将用过的酱料重复使用在下一个生鲜食材上，除非你将它们先煮沸。
第3步：煮透
不要根据颜色判断生熟，不要吃半生蛋
各种食材只要达到其足够高的安全温度后，才能杀死可能引发疾病的有害病菌。
购买一个食物温度计，就可以在烹煮时测量其内部温度了。
使用食物温度计时，最好每次可以在多个部位取温，尤其是内部温度，这样才能确保安全。
不要根据颜色判断生熟，颜色并不可靠。
煮蛋煎蛋的话，要烹饪至蛋黄和蛋白都呈固体状，建议不要采用半生蛋的食谱配方。
在给酱料、汤和肉汁重新加热时，必须加热至煮沸状态。
第4步：冷藏
冰箱不要放得太满
永远不要用室温来自然解冻冷冻食品
不要在冰箱里面储藏太多的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。
冰箱的保鲜层温度
最好能控制在40华氏度（约等于4.4℃）以下，这个温度是减少食物传染疾病的最佳温度；冰冻层则应保持在-18℃以下。
肉、家禽加工品、蛋和水产等容易腐坏的食品，要在购买或烹煮后的两小时内进入冰箱保存，如果当时气温高于90华氏度（约等于32℃），则应在一小时内就进入冰箱冷藏。
永远不要用室温来自然解冻冷冻食品，比如放在柜面上任由它慢慢化——食物在解冻过程中必须处于安全温度环境里。
推荐三种安全的解冻法：放入冰箱保鲜层解冻，放进冷水中解冻，或者用微波炉来解冻——如果用微波炉解冻，那么解冻后必须立刻烹煮。
