日本肉食市场在长时间疲软和萧条之后，现阶段在消费增长的带动之下逐渐有了起色。不仅牛肉猪肉的市场趋势转好，鸡肉的市场价格也有所恢复，尤其是鸡肉的批发价格走出谷底的迹象越来越明显。 2002年3月份曾经发生了把进口鸡肉伪装成日本国产鸡肉的丑闻，消费者对进口鸡肉和国产鸡肉难以真正搞清楚，于是出于对食用安全的担心，只能不得不放弃购买和食用。一时间，导致日本市场鸡肉价格大幅度下跌。 进入9月份，主要的鸡肉供应国巴西对日本的出口急剧减少，其它几个国家的鸡肉供应也少于常年数量，日本市场鸡肉库存下降。而食品加工厂商对原料鸡肉的订货大量增加，供求关系紧张，导致行市上涨。 东京市场的冷冻鸡肉价格已经普遍上涨。如中国产的鸡腿肉，每公斤已经达到270日元至280日元。中国产鸡胸肉，每公斤达到190至200日元。美国产的普通级鸡肉每公斤达到220日元到240日元。巴西产鸡腿肉价格在270日元到280日元。这些产品的价格虽然与今年初相比普遍下跌了40%至50%，但是从近一个月以来的价格走向来看，随着鸡肉市场买卖的活跃，一直在垂头向下的鸡肉行市已经开始止跌回升。 9月份是日本各类学校开学的第一个月，学生餐选择鸡肉的几率相对较大，加上即将到来的旅游旺季也会刺激外餐饭馆经营的红火，鸡肉的市场需求将会得到较大幅度的增长。

如果要提到鸡肉消费的国别选择，日本国产鸡肉自然是首选，因为它们更能让消费者放心食用。但由于日本经济不景气，消费者不愿意作太大的消费支出，昂贵的国产鸡肉有时会另其望而却步。日本市场大量使用鸡肉生产加工肉制品的厂商为了经营上有利可图，已经把采购目光再次投向进口鸡肉。进口的鸡肉今后将受到市场欢迎。