美国加州大学与美国农业部（USDA），对开心果出现的黄曲霉素问题共同进行了研究，如今已经取得了新的成果。

    科学家们认为，黄曲霉素是由两种霉菌产生的（aflatoxin, which is produced by the two fungi），即：aspergillus 和aspergillus parasiticus霉菌。

    其传播手段（如果不是唯一的手段，那么也是广泛传播的手段），可通过脐橙成虫（the adult navel）进行传播；脐橙成虫的学名为Amyelois Transitella。

    关于这种霉菌传播的任何新发现都表明，这种霉菌并不只是对开心果有害，而且也会涉及到许多地区农业的其他作物的利益问题。

    但是在一般情况下，开心果受害最为严重，其原因就是开心果的壳裂开之后，容易受到感染。

    当这种（带霉菌的）虫子（worm）进入开心果的果肉里，自此以后虫子就会逐渐长大，产生丝网（webbing）和frass；受到感染的开心果裂开得比较早，通常易于在7月中旬发生。

    黄曲霉素，对于众多的食品，都是一个广泛的大问题。

    除了开心果以外，还涉及到粮食、油籽、香料以及其他的树果，诸如：杏仁、榛子、核桃、椰子和巴西坚果（brazil nut）等。

    据研究人员称，虽然上述研究成果目前还尚不成熟，但是这对于抗击黄曲霉素，却可以提供新的线索。

    黄曲霉素限量

    黄曲霉素，在美国开心果行业里，曾经是个最大的问题。

    而且，这种黄曲霉素，也使得伊朗在欧盟失去了一半的市场份额，因为欧盟对开心果的黄曲霉素有着严格的限量。

    美国“加州开心果委员会 ” （the California Pistachio Commission，简称：CPC）主任Klein称，“开心果管理委员会”（the Administrative Committee for Pistachios）赞同，将其开心果黄曲霉素的限量，从现在的15ppb提高到20ppb。

    这样，就可以使开心果黄曲霉素规定的新限量，与其他开心果产区的现行标准保持一致，例如：在New Mexico，Texas, Utah以及Nevada等州的产区。

    上述这些州开心果的产量，占美国全国开心果总产量的2%；其余的部分（占98%）均产于美国的加州。