来点鹿肉寿司怎么样？要不来点马肉的？

    不要以为这是在美国，这可是在金枪鱼寿司的故乡日本。《纽约时报》25日报道说，随着金枪鱼供应日益短缺，日本料理的这种招牌食物可能面临变脸之痛，这个金枪鱼消费大国陷入“全国恐慌”。

    胃口大增限额捕捞

    《纽约时报》报道说，在痴迷海鲜的日本，金枪鱼是毋庸置疑的料理之王。如今，这位“王者”让它的“臣民们”深感不安。

    从各种金枪鱼到金枪鱼的各个部位，日语中与金枪鱼有关的名称，近乎和法语中与奶酪相关的词汇一样繁多，日本民众对金枪鱼的嗜好可见一斑。与此同时，据报道，美国、俄罗斯、韩国等地食客对金枪鱼寿司和生鱼片的钟爱日趋增加，“胃口”自然也越来越大。

    这种钟爱导致全球金枪鱼捕捞量近年来逐渐增加，一些备受欢迎的金枪鱼种群已经濒临灭绝的危险。今年1月，大西洋金枪鱼保护国际委员会在日本首都东京召开由43个国家和地区参加的国际会议，决定在2010年前将大西洋和地中海地区的金枪鱼捕捞量减少20％。

    国际组织此举旨在稳定金枪鱼数量，保障未来供给。但据《纽约时报》报道，这一决定在日本民众当中引发对金枪鱼短缺的担忧，导致三种最走俏的蓝鳍金枪鱼的价格节节攀升。不难想像，价格上扬反过来又加剧了这种忧虑。

    “王者”离场国格受损？

    “寿司之国”陷入了恐慌。据日本水产厅统计，自2006年初以来，进口冷冻北部金枪鱼和太平洋金枪鱼的价格已经上涨超过三分之一，达到每磅（约454克）13美元。在超市水产区里，在寿司店传送带上，“王者”正在悄然离场。

    《纽约时报》援引日本水产品批发商的话说，来自外国的竞争也让优质金枪鱼越来越难以光顾日本。东京筑地鱼市场一名经营者说，3年前，他每天都能卖出两三尾优质蓝鳍金枪鱼，而如今，他有时一个月才能碰上两三尾。

    这种情况以前几乎无法想像。据日本水产厅统计，日本每年消费北部、南部和太平洋三种蓝鳍金枪鱼约6万吨，占全球年度捕捞量的四分之三以上。报道说，第二次世界大战以后，金枪鱼已经成为日本经济实力的象征。

    这也意味着，对日本而言，金枪鱼短缺所影响的不仅仅是寿司。部分人士将金枪鱼与日本国家形象挂钩，担心日本有朝一日可能失去金枪鱼超级大国的地位。

    《寿司经济》一书的作者萨沙·伊森伯格说：“本来应该送到东京的鱼，现在却出现在纽约和上海。这正在损害日本的民族自尊。”如果说金枪鱼短缺对日本民族自豪感的冲击有点形而上学的味道，它对于寿司店里菜单的影响就是实实在在。

    《纽约时报》报道，日本部分餐馆已经开始寻找金枪鱼的替代品，从廉价一点的鱼种到陆地动物不一而足，甚至跨过太平洋，找到了日本寿司的“小辈”美国鳄梨卷寿司。

    东京一家中档餐馆的老板尾曾成一（音译）说，如果实在不行，他就用马肉或者鹿肉代替金枪鱼。日本30多年前经历海产品汞中毒恐慌时，近乎没人吃鱼，他就曾尝试过鹿肉和马肉寿司。他回忆说：“我们尝过，马肉寿司很不错。”