品种多样、口味丰富、食用快捷、保存方便的速冻蔬菜，近年来已成为杭州地区农产品出口的一枝新秀。据杭州检验检疫局统计，2010年杭州地区共出口速冻蔬菜2093批次、35884吨、货值4011.58万美元，涉及40多个品种，主要出口日本、北美、欧盟、韩国等国家和我国台湾地区。其中，日本市场占据了半壁江山，近60%.
速冻蔬菜秀出冰封的"绿色"
杭州检验检疫局坚持以"源头控制"为重心，以"关键环节"为着力点，通过强化种植基地备案管理，配合残留监控、卫生注册登记备案管理、质量安全体系有效性检查等形式，多管齐下，扎实、有效地开展出口速冻蔬菜检验检疫监管工作。该局通过宣传《食品安全法》等法律法规，结合国外预警及通报核查，在日常监管中对企业加强宣传和引导，强化企业对蔬菜产品高风险和高敏感性的认识，提高产品质量安全的主体责任意识，增强企业的法制观念，促使企业诚信守法经营，主动提升产品质量。
在超市里，消费者选购的小松菜、甜豆、西兰花等速冻蔬菜，回家稍微蒸煮加工一下，就是几道可口的菜肴；在料理店里，正式上菜前服务生端上几碟开胃冷菜，调味豆芽、调味莲藕片、调味山药，清爽可口，令人食指大动……这些在国外生活中常见的情景，总能看见速冻蔬菜的身影。而品种多样、口味丰富、食用快捷、保存方便的速冻蔬菜，近年来已成为杭州地区农产品出口的一枝新秀，这一抹冰封的"绿色"正越来越受到国外消费者的青睐。
"绿"出安全：
从田头到餐桌层层把关
出口农产品的原材料安全是至关重要的，对企业来说，加强源头监管必须贯穿生产全过程。
在临安丰野食品有限公司里，董事长吴晓忠展示了一份企业在嘉兴油菜花基地的田间栽培记录。从2010年10月25日到今年2月23日，几乎每一天，负责田间管理的植保员都会把当天的管理情况详细记录下来，小到当日的天气、基地面积、油菜花品种，大到巡查结果、采取措施、农药化肥名称用量等，都会完整地填写到表格中。以2月3日为例，当日小雨，土壤渗透性强，因此采取洒施的方式，用尿素以每亩20公斤的剂量进行追肥。又如2月10日，当日是阴天，油菜花生长正旺，因此对整片基地采取了人工除草、松土的措施。而到了2月23日，天气晴朗，油菜花基本成熟，就进入按标准进行人工采收的最后阶段……这样一份清晰的田间栽培记录，就像油菜花们的"培育日记",为控制农药残留、以至将来的溯源打下了良好基础。
"原材料采收完毕进入工厂之后，要经历粗加工、清洗、杀青漂烫、冷却、冷冻、冷库暂存、挑选、包装等十多道工序。"吴晓忠告诉笔者，而杀青漂烫则是速冻蔬菜生产的关键环节。通过漂烫，主要是抑制过氧化物酶的作用，使细菌、真菌等微生物无法生存，同时保持蔬菜的鲜绿本色和营养价值，便于保存。针对不同品种蔬菜，漂烫时间的掌控也各有不同，漂烫时间过短，无法完全抑制过氧化酶作用，不能完全杀灭细菌、真菌等微生物；漂烫时间过长，蔬菜会因为太熟导致口感、色泽和营养价值大打折扣，自然无法满足客户需求。"像油菜心，因为很嫩，因此在98摄氏度以上的开水中沸腾50秒就够了，西兰花则需要80秒，毛芋要两分多钟。"章富青介绍说，最短的是香菇，只有30秒；最长的是笋类，竹笋整株要30分钟，冬笋则要两个小时。
在漂烫过程中，为了严格控制蔬菜的各类安全指标，企业品管员每两小时就要在现场抽样检测一次，对生产全过程进行监控。在另一家同样生产速冻蔬菜的浙江佳伊乐食品有限公司里，品保部每天都要在生产过程中随机抽样检测，一个产品一天至少要抽15到20个样，一天下来抽样总数往往在60个以上，为的就是有效控制微生物。经过这一系列程序处理后的速冻蔬菜最长保质期可达两年，有效满足了一些蔬菜供应不足的国家和地区对新鲜蔬菜的需求。
"绿"出健康：
完美细节决定品质
作为出口农产品，速冻蔬菜光有安全卫生还不够，对于其主要出口国日本来说，严格的规格和优秀的品质才是速冻蔬菜源源不断、顺利出口的主要原因。
"每一种蔬菜都有严格的规格，有些甚至细到了毫米。""丰野"副总经理章富青介绍说，如油菜心，必须在花苞将开未开、七八分熟时采摘，其基部的直径不能太粗也不能太细，连柄长度不超过9厘米，这样才够鲜嫩、够美观；还有西兰花要长到八九分熟时整个采摘，在切割时要按花冠3~5厘米、柄长3~5厘米的严格规格来操作；荷兰豆的要求则是厚度约为6毫米，长度在4~8.5厘米之间，豆子不要太显形方能合格。"由于国外的消费习惯和审美习惯，速冻蔬菜的美观是非常重要的。"品管员王军告诉我们，企业因此在生产中针对每一类蔬菜都有规格、外观方面的细致要求，并将这些要求写在小黑板上，挂在每一个车间，方便工人们操作时随时对照查看。
严格按标准采摘和按规格生产使企业对细节的管理达到了精益求精的程度。"佳伊乐"董事长朱洪平还告诉我们这样一个小故事：企业自身培育生产的速冻豆芽又壮又脆，在日本市场特别受欢迎。培育豆芽的黄豆种都是从东北基地手工采摘并直接运输到杭州的，但去年其中一个基地遭遇了工人人手不足的困境，就临时用机器来打豆。机器打下的豆子外表不可避免会有一些伤痕，这些伤痕粗看并不明显，但却直接影响到培育出来的豆芽。"好多豆芽发出来之后都长着大大小小的黑斑，肯定是不能用来生产了。"企业为此忍痛舍弃了这批黄豆，坚持采用手工采摘的优质黄豆来育芽，从而保证了出口豆芽的品质。
"绿"出新意：
创新引领消费潮流
速冻蔬菜作为传统的出口农产品，面对国外消费市场的千变万化，如何适应新的挑战？企业的答案是"变者常新",变品种、变花样、变口味……变得更富创意、更能引领市场消费潮流。
"一年12个月，月月都有时令蔬菜出口。""丰野"副总经理章富青说，春天有油菜心、荷兰豆、毛豆，夏秋有蒜苗、莲藕、香菇，冬天有西兰花、白花菜等，林林总总加起来，企业一年出口的速冻蔬菜品种将近20种，丰富的品种使得企业生产没有了季节性差异、更没有淡旺季之分，生产马力全年都开得足足的。"佳伊乐"则针对日本市场的特殊需求，不仅生产萝卜、南瓜、小松菜等传统蔬菜品种，还重点生产黄秋葵、辣根等日本消费者青睐的特色速冻蔬菜。"像辣根，虽然国内少有人吃，但因为和日本常用的调味酱芥末的味道很相似，所以很受日本人喜爱，出口的量也不少。"企业总经理陈忠良介绍说。
从去年起，"佳伊乐"还在传统速冻蔬菜的基础上，全力开发出口新型的速冻蔬菜---冷冻调味蔬菜。与传统速冻蔬菜杀青漂烫即速冻成型不同，冷冻调味蔬菜则是根据不同的口味调配好蔬菜的味道，经真空包装后冷冻，开袋即食，满足了日本消费市场对冷盘蔬菜的大量需求。就连价格，冷冻调味蔬菜也是传统速冻蔬菜的2~3倍，产品性价比有了很大的提升。以小松菜为例，作为初级产品速冻加工的出口价格是每吨近1000美元，而"佳伊乐"经冷冻调味处理后的出口价格是每吨在2800美元以上，差距立见高下。"我们的理念是工厂不能做搬运工，要做就要做更具价值的产品。"董事长朱洪平告诉我们，现在每个月日本客户都会派人来与他们一起研究开发新口味、新品种的调味蔬菜，而企业从去年开始每年在这方面研发投入的费用都在80万元人民币左右。
高附加值的产品决定了其高端的价格。现在"佳伊乐"出口的速冻蔬菜和冷冻调味蔬菜基本上没有低于每吨2000美元的。卖得最贵的当属冷冻调味黄秋葵，每吨高达5500美元，而原材料每吨只要2500多元人民币。从新鲜原料到最终的调味产品，价格整整翻了15倍。
《中国国门时报》
