丙烯酰胺是由糖与天冬酰胺在加热的条件下生成的，欧盟食品安全局表示于2005年表示，该成分具有致癌性与遗传毒性，因此是一种潜在的有害健康因子。2年后欧盟的20个成员国以及挪威制定了对食品中丙烯酰胺水平进行年度监控的方案。

    2011年4月20日，欧盟食品安全局公布了2007-2009年间食品中丙烯酰胺的监控水平及暴露风险评估。在比较了2007年到2009年之间的数据后，专家们得出结论认为，在22种食品小类中，只有3种显示出丙烯酰胺含量水平降低的趋势（分别是咸饼干、婴儿小饼干和姜味饼干）。经过三年的监测，脆皮面包和速溶咖啡中丙烯酰胺含量水平呈现增加的趋势，其他的食品中丙烯酰胺水平没有变化。

    相关链接：<http://www.foodproductiondaily.com/Processing/Limited-success-in-lowering-acrylamide-levels-in-food-says-EFSA>

               http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2133.htm