近期，酱油中三氯丙醇（3-MCPD）含量问题再次引起媒体关注。针对该问题，我们编辑整理部分限量要求，以供大家参考。

    一、国内限量标准概况

    在国家标准《酿造酱油》、行业标准《配制酱油》以及现行的《酱油卫生标准（GB 2717-2003）》中，未对三氯丙醇作出限量要求。

    不过在今年6月份，新版本的《酱油》国家食品安全标准开始征求意见（现已结束），在征求意见稿中，对三氯丙醇（即3-氯-1,2-丙二醇，也简称3-MCPD）所允许的最高含量为0.02mg/kg,但是本限量值要求只针对"酿造酱油",配制酱油（勾兑酱油）没有限量要求限制。

    另外，配制酱油所使用的原料--酸水解植物蛋白调味液，其行业标准《SB 10338-2000》规定，3-氯-1,2-丙二醇含量在酸水解植物蛋白调味液中的含量需≤1mg/kg.

    二、欧盟限量要求

    欧盟要求，在水解植物蛋白以及酱油中，三氯丙醇（3-MCPD）最高含量为20μg/kg.

    参考资料：

    GB 2717-2003 酱油卫生标准
    欧盟食品中3-MCPD（三氯丙醇）最大限量要求 
    SB 10336-2000 配制酱油
    GB 18186-2000 酿造酱油
    《酱油》食品安全国家标准征求意见稿公示
    SB 10338-2000 酸水解植物蛋白调味液