中国食品工业协会第七届白酒国家评委自2006年10月考评聘任起已近5年，根据行业发展现状和骨干企业要求，中国食协白酒委员自2011年3月份起开始筹备组织第八届白酒国家评委换届工作。白酒专业委员会首先对现有白酒国家评委的资料进行整理、调研现任评委的年龄和任职情况，并召集有关省、市食协负责人、白酒委员会副会长和有关专家研究了名额分配和试题大纲，成立了由白酒委员会、四川、山东、贵州等有关地方领导和行业专家组成的换届工作领导小组，印发了第八届白酒评委推荐考生的文件；7月份在福建武夷山市召开了全国白酒专家委员会工作会议，审议确定了培训范围和考试试题；向全国30余家白酒骨干企业发文征集培训考试样品酒。9月21日在北京组织了第八届白酒国家评委考试培训活动，来自全国白酒骨干企业的280余人参加了培训。10月日第八届白酒国家评委考试如期在在北京举行，各地推荐的新考生120余人和原第七届评委150余人共同参加了为期2天的考试，考试分为理论和尝评能力二部分，其中理论部分25道试题，涉及到白酒生产中的原料、糖化发酵剂、酿酒工艺模式、酒体的勾调尝评、分析检测、技术标准、法规、以及酿酒的物理、化学、生物学知识等相关内容；尝评能力部分共分为10轮近50个样品，涉及到各种香型、各种档次白酒质量差异、产品缺陷、典型风格、酿酒工艺技术等内容。