刀鱼天生就带着一层银白色薄膜，被称为“银脂”。

 

　　近期鲜鱼大量上市，有年轻市民在处理刀鱼时发现，表皮有层银白色物质，怀疑是商户刷的银粉。对此，记者多方采访了解到，本市每天有十几万斤刀鱼上市，量大、价低，小商户给刀鱼刷银粉不现实。大连水产研究所所长姜大为解释说，刀鱼表面本身就有一层银白色薄膜，是自我保护的特殊脂肪，富含丰富营养物质。

 

　　“刀鱼表面的银粉是商家刷上去的，也就是暖气上面的涂料”、“清洗刀鱼的时候粘得满手都是银粉，粉是不是刷上去的。”……近期鲜鱼大量上市，但有年轻市民在处理刀鱼时候发现，和其他鱼不同，刀鱼上面那层银白色物质有些不寻常，便发微博求证。

 

　　对于网友的疑问，常年经营鲜鱼生意的玉华市场老郝表示，如果人工对鲜鱼动手脚，那肯定是鲜鱼不新鲜了。但现在市场鲜鱼供应量充足、价格低，如果加银粉，比鲜鱼的成本还高，费力不讨好的事没有商家会愿意干。

 

　　那么，刀鱼身上的银白色物质是什么？大连水产研究所所长姜大为表示，刀鱼天生就带着一层银白色薄膜，是鱼鳞退化而成的。更专业的解释是，这层白薄膜是一层特殊的脂肪，被称为“银脂”。有研究表明，刀鱼是高脂肪鱼类，脂肪主要存在于其皮下和银脂肪中，其中银脂的脂肪含量占整条带鱼所含脂肪的20%-25%，可以说是刀鱼主要营养物聚集区之一。另外，刀鱼是底层水生物，在水下刀鱼拥有这层银脂，就如获得了保护膜一样，起到了自我保护的作用。

 

　　如果是人工刷银粉，除了明显的气味差异外，人工银粉干了会掉粉末，而刀鱼天然的银脂是不会掉粉末的。半岛晨报、海力网记者孙晓明 摄影记者朴峰