疫情期间，行业隐性问题不断浮上水面：现金流不够充裕、互联网布局迟缓、品牌价值观模糊、企业管理模式低效……但与此同时，创新应对的方法和模式正在破土而出。

 

　　我们历经4个月的持续观察，总结出2020年烘焙行业一些新趋势、新变化，谨供各烘焙同仁参考。并集行业之力，开展行业第一场线下”多地联动“抱团交流，打响线下助力行业复苏”第一枪“。

 

　　趋势一：烘焙品牌“国民化”

 

　　疫情以来，整个产业链都呈现出“更亲近消费者”的趋势，具体体现在以下几个方面：

 

　　1. 营销思路“国民化”

 

　　这一点在上游尤为明显，很多产品方案都摈弃了一些大而空的营销概念，转而主攻“烘焙料理”、“民生痛点服务”等更接地气的营销点。终端也大多开展了社群营销、直播营销，充分拉近与消费者距离。烘焙行业的品牌亲民度，正由此不断深化布局。

 

　　2. 国民平价类产品走俏

 

　　受疫情影响，家庭DIY烘焙掀起一波高潮，许多国民度高的基本款产品再次引起关注，为具备“干净、好吃、不贵、人缘好、及时到”五大特征的“国民烘焙店”打下群众基础，国民烘焙店的“春天”即将到来。

 

　　3. “本邦味道"兴起

 

　　在疫情之前，“产品同质化”这一问题便已是沉疴痼疾，疫情则加快了整个产业链产品创新的脚步，其中烘焙餐饮化、当地特色食材成为重点关注方向，终端将更注重“本邦味道”的打造，创造更深入本地消费者的记忆点。

 

　　烘焙公会导师团导师、资深烘焙营销战略顾问纪严冬表示，烘焙品牌“国民化”将会催生进化出一大批能解决实际问题，并且能“自己站稳拉两头”的“厚道供应商”，强调货真价实。利于终端企业健康长远发展。

 

　　趋势二：内部精简，外部“扩充”

 

　　目前，市场购买能力尚未完全恢复，终端的现金流仍然存在压力，而国际疫情加重，导致原材料供应、物流也产生不确定性。企业的应对主要从3个维度进行：

 

　　维度一：内部

 

　　精兵简政、提高效率，加快商品、流程、组织的变革、管理工具变革、雇佣关系变革、客户管理变革。

 

　　维度二：外部

 

　　拓展销售、产品严选，进行门店优化，进行渠道整合和创新，抓住关键营销节点

 

　　维度三：横向合作伙伴

 

　　与上游、第三方服务商、跨界合作伙伴建立良好的合作关系，争取创造增量市场

 

　　总的来说，就是内部精简，外部“扩充”。扩充互联网销售渠道、扩充营销思路、扩充合作方，因此今年“联名款”频出，例如好利来与阿华田、稻香村与露露。

 

　　疫情之下，“抱团取暖”才能更好地迎接春天的到来。

 

　　趋势三：抓住“大节日”

 

　　今年下半年，消费者消费需求的长期压抑，很可能促成一波又一波的消费高潮。除了传统节日，互联网创造的购物节、国家政府为刺激市场推出的“消费节”等等，都是重要的营销节点，烘焙企业可以提前了解相关信息，更好地备战这些“大节日”。

 

　　其中，端午、中秋、国庆等具备情感交流价值的“大节日”尤为重要，具备情感价值和仪式感的产品更易引起消费者共鸣。纪严冬老师认为，今年中秋国庆，双节合一，但是也存在疫情长尾效应、团购和电商渠道不确定、客单价变化、原材料波动、产品结构倒置等未知因子。

 

　　不能因为短期的困难，而对长期向好的行业趋势产生怀疑，更不要放弃对经营常识的坚守和长期主义的品牌战略。

 

 

　　下半年既充满机遇，但也具备挑战，消费者选择更多，市场竞争更加激烈。如何让产品在“大节日”中脱颖而出？如何掌握下半年行业发展动向？如何迎接疫情带来的新格局？

 

　　我们愿同你一起思考

 

　　疫情爆发至今，全国工商联烘焙业公会始终站在助力行业复苏的第一线。为迎接下半年至关重要的“大节日”公会将开启2020年烘焙行业第一场线下系列抱团交流活动——“中华制酥工场·国潮月饼展示暨饼店复苏课堂”。针对“端午”、“中秋”两个“大节日”，提供集中、直接、快速地了解行业趋势动态的参观交流平台。

 

　　本次系列抱团交流活动首站上海，第二站为成都，广州、西安、济南、郑州等重点城市亦在规划中。携手全产业链优秀烘焙企业共同打造。集行业之力，助行业复兴，打响备战“大节日”的第一枪!

 

　　为配合上海疫情防控措施，线下参观名额有限，但公会“中华烘焙云分享”平台将进行全程独家直播，让你足不出户，也能“云参观”交流活动精彩内容。