不用呼朋唤友凑局，免去了火锅店的排队之苦，只需一杯水，几分钟之内就能在家吃上热气腾腾、食材丰富的火锅，甚至连碗都不用洗，自热小火锅的诞生对于吃货们来说实属福音。

 

　　今年疫情让餐饮行业的堂食生意备受打击，但对以自热小火锅为代表的方便速食行业来说，春天却提前来临，不仅销量井喷，大额融资也密集落地。5月15日，自热火锅品牌“莫小仙”即宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资，青桐资本担任独家财务顾问。无独有偶，“自嗨锅”也于近日完成逾亿元B轮融资，由经纬中国独家注资。

 

　　疫情期间销量井喷，好吃和好看是关键

 

　　从“方便面配火腿肠”到自热小火锅、螺蛳粉、自热米饭等，近几年方便速食赛道升级迅速，新产品层出不穷，其中尤以食材丰富、现煮现吃的自热小火锅备受追捧。无论是明星代言带货、影视综艺植入、还是跨界IP联名合作，近来自热小火锅的热度居高不下，稳居前位。

 

　　李向是位自热小火锅的资深爱好者，购买和试吃过多个品牌的产品，她向记者表示，食材丰富、营养均衡是自热小火锅相比于其他速食品类的最大优点。此外，不用火、不用电操作起来也比较简单快捷，对于没时间做饭、生活节奏快的单身族、上班族都很友好。

 

　　“莫小仙”的创始人王正齐告诉记者，从其品牌的线上销售数据来看，16~30岁的人群是自热小火锅的主力消费群体，相对于传统火锅，用户的年龄偏低，其中78%的用户为女性，使用场景多是学校、办公室、家里或是出游旅行时带上几盒。

 

　　王正齐认为，做好自热小火锅关键在于好吃和好看，“一个自热小火锅好吃与否，和食材、底料等多个因素相关”。他向记者介绍称，自热小火锅与传统火锅是两个完全不同的物种，如果直接将传统火锅底料做成自热火锅的底料，口感是远远不够的。此外，用户在吃自热火锅时，从加水到烧至沸腾再到开盖吃的时间可能几分钟，这期间要所有的食材做到足够入味，需要在香料、食材、底料等各方面做很多工艺上的调整。“比如为了保证粉条的弹力，就要控制好木薯粉、红薯粉以及水分的比例，而为了避免土豆片和藕丁被煮得很烂、不脆，就需要加入去淀粉工艺。”

 

　　除了好吃，好看也非常重要，王正齐认为，16~30岁这一群体在审美方面有比较高的要求，“消费者在选购的时候可能第一印象是你的包装好看，所以就买了，回去以后发现好吃才会去复购，所以相应的包装、设计都要做升级”。

 

　　今年以来因为疫情的原因，大众需要长时间居家隔离，这对于自热小火锅扩大用户认知、增加销量是一个重大利好。王正齐透露，此前很多没有接触过自热小火锅的用户被普及了。今年3月，“莫小仙”销量同比增长约400%。据媒体报道，小龙坎电商今年一季度的渠道销售额相比去年同期也获得了接近100%的增长，而速食自热火锅电商板块占整体小龙坎延伸品销售额40%左右。

 

　　未来将诞生头部品牌供应链、渠道和品牌是竞争重点

 

　　随着自热小火锅的走红与火爆，越来越多的企业加入其中。据王正齐观察，如今这一细分赛道簇拥着超300位玩家，记者梳理发现，比较典型的有三类：

 

　　一类是传统的火锅巨头，诸如海底捞、小龙坎等，凭借原有的品牌推出自热火锅产品，以拓展新的消费场景；一类是休闲零食制造商企业，依托生产线进行横向的品类扩展，如良品铺子、百草味等；还有一类则是莫小仙、自嗨锅这样的以自热食品起家的新兴品牌。

 

　　有行业人士测算，目前自热小火锅市场规模超60亿元，也有从业者给出了未来百亿规模的乐观预测。

 

　　“目前自热小火锅触及的用户规模在1亿左右，如果以比较理想的4亿用户量来看，还有比较大的增长空间，但这也需要经历一个过程。”王正齐认为，现阶段行业存在的问题在于各家的产品良莠不齐，唯一的解决办法就是给一点时间让消费者用嘴巴投票。对于自热小火锅来说，好不好吃是王道，好吃且性价比高的产品最终会脱颖而出，便宜但不好吃的最终会出局。

 

　　“供应链、渠道和品牌将成为各位玩家未来竞争的重点和关键”，他表示，自热小火锅的供应链比较复杂，涉及底料、食材等多个品类，只有把供应链建起来了才能把体量做起来。此外，“线上+线下”全渠道的布局、品牌影响力的构建都十分重要。

 

　　虽然目前玩家众多，但王正齐预测，未来行业将会三四家头部品牌占据大部分的市场份额。此外，未来自热小火锅在品类上也将更加丰富，一些垂直细分品类如海鲜锅、韩国年糕火锅等领域也会出现领导品牌。对企业而言，考验各位的是新品研发速度、市场机会判断以及营销投放等各方面的综合实力。