北京商报讯 苏宁家乐福开启了跨界玩法。6月12日，北京商报记者了解到，苏宁家乐福首家餐厅将于16号在上海开业。该餐厅名为“MR.福”，是家乐福自主运营的重点项目，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。在上海开业后，重庆的第二家也将同步登场。未来计划是在家乐福门店新开或改造，餐厅模式快速复制，预计年内目标是100家。

　　苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，餐厅化，去联营化和自有品牌化是“MR.福”的三个特点。“餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区；去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。”MR.福“餐厅选择的是完全自营，在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅”。此外，“MR.福”系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。“

　　事实上，在电商和”新零售“的影响下，线下传统超市也在谋求转型，催生出一批超市+餐饮业态的新物种，其中包括盒马鲜生、七鲜、苏鲜生、超级物种等诸多品牌。以超级物种为例，门店中餐饮部分占据店面约一半面积，除了超级物种自有品牌波龙工坊、盒牛工坊、鲑鱼工坊之外，门店还提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务。

　　然而，自2019年以来，这类生鲜+餐饮+即时配送的新业态已集体”变奏“，或停业调改，或开店放缓。曾经来势汹汹的新零售物种已风光不再。超级物种、盒马鲜生等品牌也接连出现关店现象。

　　随着零售形态的不断迭代升级，生鲜+餐饮的模式倍受追捧，曾被认定为新零售的标配，盒马、超级物种等一众零售企业纷纷试水卖场+餐饮。但曾经被吹捧的那些新零售样板店的风光已不再。

　　在业内看来，这种混合型业态的商业模式，要做好业态的经营难度是非常大的。从专业化的角度来看，与专业的门店相比较，永辉并不占优势。此外，在食品超市附加提供餐饮服务成本是比较高的，所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品类，对消费者的消费能力要求也比较高，这样才能覆盖厨师、服务人员的成本，而不是像便利店、社区超市一样基本哪里都能开，所以这种店的数量一定是有限的。

　　不过家乐福方面却认为，现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块，而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受，用商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。此外，作为市场工具，餐厅有助于将门店从”低价“中拉出来，从”人气高毛利低“大促引流转变成”每天都超值“持续性的引流。