“吃”自古以来在中国人的生活里有着相当重的分量。现今的一日三餐，不仅为果腹，更讲究健康与精致。随着技术的发展与健康饮食观念的更新，植物肉开始走上国民餐桌。面对口味与种类日益多元化的植物肉市场，近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫食品行业在线举办了天猫植物蛋白高峰论坛，并发布《2020线上植物肉消费人群洞察报告》（以下简称《报告》）。《报告》聚焦线上植物肉消费者中“年轻尝鲜党”“健康生活族”及“精英品质家”三大人群对植物肉的不同偏好与需求，洞察线上植物肉消费所蕴含的巨大能量。

　　市场调研公司Markets and Markets表示，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。“越来越多的商家和品牌进入植物肉市场。”天猫食品生鲜总经理无龄说，随着消费者健康意识的提升，低脂的产品特性成为消费者购买植物肉的主要原因。

　　对于年轻一代，潮流有趣的创新形态植物肉更能赢得青睐。近3年来，天猫平台年轻尝鲜党创新形态植物肉消费规模与人数连年增长。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……从年轻尝鲜党在植物肉各产品形态消费增速上来看，鱼、猪肉、鸡、虾仁、毛肚/魔芋占据前五。

　　年轻一代不仅要求内容创新，新奇的包装也不能缺位。近年来，年轻尝鲜党在创新包装人造肉的人均消费超过整体人造肉的4倍。

　　跨界联名款的植物肉总能出其不意地玩出新鲜感，吸引着年轻人的无限“金力”。《报告》显示，年轻群体争相为IP联名款买单，消费人数增速远超整体人群。

　　除了年轻一族，整个消费者群体对植物肉的认识也都在快速提升。益普索数据统计显示，超过90%的中国消费者听说过植物肉。

　　关注度的上涨也导致越来越多的植物肉创业公司应运而生，并吸引了投资目光的关注。2018—2019年，全球植物肉投资规模翻了10倍以上。仅Impossible Foods一家企业2019年的总融资规模就高达6.8亿美元。国内企业也紧跟步伐推出植物肉产品，如传统素食厂家齐善针对健身人群推出mini低脂肠、珍肉植物肉月饼、星期零与喜茶的联名产品“未来肉芝士堡”等。

　　相较于整体人群，健康生活族更关注饮食对个人身体健康带来的影响。《报告》显示，近3年来，健康生活族的高营养植物肉消费在天猫呈连年增长趋势。饮食中对低脂高蛋白产品的消费金额逐年上升，消费增速明显高于整体植物肉产品。其中，牛肉形态的植物肉最受健康生活族的青睐，五香、麻辣、黑胡椒等口味最受欢迎。

　　随着消费者健康意识的提升，植物肉的低脂特点受到越来越多消费者的青睐。Data100数据显示，50%的消费者表示会因为“低脂”而购买人造肉，其次是39%的“无胆固醇”。

　　科技的助力，使得植物肉产品愈加精细化。比如植的未来在植物蛋白质中添加支链氨基酸，齐善食品推出的素明虾粒中添加了β胡萝卜素。这类具有专业添加类元素的商品受到健康生活族的欢迎，销量逐年提高，人均订单量也高于整体人群。

　　调研数据显示，在健康生活族中，高线城市女性是植物肉主力消费人群，消费人数占据七成；下线城市展现出了高速的消费人数增长，四线及以下城市消费人数占比最高、增速最快；从代际看，迈入“而立之年”的80后消费人数增速最高。

　　相较于一些高热量、高卡路里的传统零食，低脂高蛋白的植物肉零食不仅更健康，小小包装也方便携带，是对付“馋虫”的一大良方。近3年来，便携加餐类的植物肉消费规模与消费人数持续增长。

　　精英人群

　　精英人群中已婚人士占多数，他们更愿意为“高品质”慷慨解囊。《报告》显示，精英品质家在植物肉食品的人均消费与人均购买件数均高于整体人群水平，展现出较高的购买力。

　　精英人群更青睐进口商品，对进口商品的消费规模逐年提升。数据显示，近3年来，精英品质家的进口人造肉消费规模提升了100倍以上。调研数据显示，Omnipork新猪肉、初吉魔芋面、谷盼手撕素肉、Gardein素鱼柳以及Alpha植物鸡块都是精英品质家的热门品牌选择。

　　浙江万里学院教授杨华认为，植物基食品是食品行业的未来发展趋势：植物基食品在有益于人类个体健康的同时能够减轻环境污染，更符合市场规律的多元化选择。

　　针对目前植物肉品类在市场教育过程中遇到的阻碍，业内人士认为，目前遇到的困难是植物肉风味不多，消费者选择面较窄。另外，需转变消费者认知。

　　四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚表示，随着人们对健康要求的提升，植物基的市场关注度逐步提高，植物肉正处于风口。植物肉产品有自身独特的优势，比如环保、无激素、营养素的可添加、口感的多变性等。徽记目前在研究植物蛋白如何跟川味结合，创造更多花样和口味供消费者挑选。

　　“素莲食品过去10年里一直在对植物肉和植物蛋白领域做创新工作，对植物肉的产业链做了设计和布局。”宁波素莲食品创始人张信良谈到，希望国内外更多企业一起共创，将现有的产品和技术释放出来，进行TOB的合作，推动植物肉行业向前发展。

　　齐善食品产品与市场部高级经理周启宇从消费者洞察的角度出发，认为可以针对运动、减脂、代餐等领域的人群，利用技术生产控糖、低脂、零添加的植物肉产品。他表示，未来将利用植物肉可以量身定制营养素的特点，为健身和减脂人群开发更多定制化营养食品。

　　双汇电子商务有限公司总经理周忠波认为，未来植物肉产品发展将以“进家庭上餐桌”为主要方向，利用专业的研发和原材料技术优势，做相关储备和推进，工厂生产布局会继续拓展，满足各地需求。