2020年12月10日，由荣格工业传媒举办的“2020第十四届食品饮料技术峰会”在上海龙之梦大酒店盛大开幕。

 

　　此次峰会以“健康升级，食品先行”为主题，在市场趋势分析，消费者洞察，产品创新、技术研究，品牌分享等方面展开讨论；围绕年度热点，总结消费者关注热点方面的功能需求，共同探索原料配料创新、产品升级、加工工艺等等方面的技术创新应用。总结分析，研究趋势，回血加持，共同为2021年扩容攀登做储备。

 

　　会议期间还有相关的展区方便来宾们交流学习。在此契机下，现场近150位行业精英、专业人士汇聚一堂，为中国食品饮料行业的未来创新与发展出谋划策。

 

　　会上，来自江南大学食品学院、上海市食品研究所、华南理工大学、美国蔓越莓市场协会等优秀的科研院所和行业协会的嘉宾；来自拥有领先技术优势和经验的生产企业的嘉宾，名花香料、沛鑫包装、中山正合等；以及来自Innova市场洞察等市场咨询机构的嘉宾，与大家共同分享了关于食品饮料行业的市场应用、发展前景、解决方案等热门话题。

 

　　荣格工业传媒副总裁刘奕伶（Maggie Liu）女士在致辞中表示：从婴幼儿、青少年、中产、老年等不同人群的消费层面出发，席卷全球的“健康风”将成为未来长期的主旋律。多元、有机、养生、保健、高品质等系列关键词逐渐成为食品生产企业关注的焦点。且国家不断出台关于推动食品行业健康发展的战略措施，为食品行业的发展创造了光明的前景。

 

　　本次峰会围绕营养趋势、食物多样性与可持续、植物肉的发展趋势、植物蛋白等专题展开讨论，通过9场专业演讲，从行业法规、发展趋势、配方及工艺、食品安全等众多热门话题出发，帮助企业解读政策、抓住趋势、提升产能、降低成本，拓展人脉，掌握潜在生意机会。

 

　　现场嘉宾都讲了哪些重点内容？

 

　　陈姝恬 女士

 

　　Innova市场洞察 客户经理

 

　　演讲议题：

 

　　2021食品饮料行业十大趋势

 

　　陈姝恬女士表示，作为全球领先的食品饮料市场洞察公司，Innova市场洞察每年年末都会发布对下一年食品饮料市场创新趋势的预测，为行业内企业指明未来发展方向。Innova 2021年全球食品饮料十大趋势包括了以知取胜、植物基跃进、量身定制、全景食尚、成分当道、免疫同行、情绪就位、碰撞交融、摩登复古、网红时代。

 

　　根据Innova 2020年消费者调研，全球超过80%的消费者表示产品信息对他们十分重要，他们希望了解产品包含什么。此外，随着植物基浪潮席卷全球，“植物基”概念连续多年上榜。这一概念对主流消费群体与日俱增的吸引力将推动2021年不同地区和品类内植物基产品的扩张。而根据个人风格、信仰和需求来量身定制其生活方式和产品的量身定制，更受消费者的欢迎。

 

　　Innova 2020年消费者调研显示，全球近五成的消费者认为品牌餐厅的产品是在家中享受餐厅体验和风味的便捷方式。消费者对于纵享体验的要求越来越高，既要健康无负担又要十分便捷。

 

　　源自新冠疫情的持续焦虑将促使消费者将在2021年优先考虑免疫健康。与此同时，对能够增强免疫力的微生物组和个性化营养的研究和兴趣也将加速发展。营养成分方面的整体趋势是发展更加全面均衡的食品饮料解决方案。

 

　　Innova追踪发现，情绪健康类新品开发增长强劲，产品包装上的宣称更多地与特定情绪健康领域相关联；混搭创新持续受到欢迎，消费者青睐具有更丰富纵享维度的食品饮料。全球趋势本土化改造的同时，地区传统也在汲取现代化特点变得更加摩登时尚。最后，在网红时代，对于希望扩大曝光度的品牌来说，网红推广不失为一项强有力的策略。

 

　　黄龙博士

 

　　美国蔓越莓市场协会  技术顾问

 

　　演讲议题：

 

　　蔓越莓功能特性及其创新应用

 

　　黄龙博士在演讲中表示：“北美是蔓越莓名副其实的故乡，因为蔓越莓只能生长于拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地中，而这样苛刻的生长条件只有在北美的一部分区域可以满足。”蔓越莓是一种低热量、高膳食纤维、多种维生素及矿物质并存的食物。其活性成分有原花青素、黄酮醇、酚酸，以及其他花青苷、果胶、鞣花酸、维生素C、矿物质等。”

 

　　研究表明：蔓越莓可以抗氧化/抗发炎、有益于心脏健康、可以防癌、可以抗菌、防止胃溃疡，以及有益于尿路的健康。近日，一项新的临床试验发现，与饮用少量果汁以及安慰剂相比，每天两次饮用240毫升含有44毫克原花青素的蔓越莓汁，持续8周，可使中国成年参与者的幽门螺杆菌感染率降低20%。研究结果显示，在中国幽门螺杆菌感染率超过50%的胃癌高发地区，蔓越莓汁有可能成为成人幽门螺杆菌管理的有效辅助手段，并给未来研究提供了新思路。

 

　　黄龙博士表示，近年来蔓越莓出现了许多创新应用。例如，果脯生产商Mariani公司近日推出了以Kerry的GanedenBC30益生菌活性菌株为特色的益生菌果脯产品。该产品也复合目前新兴的健康零食运动。随着中国消费者对蔓越莓的认知度越来越高，蔓越莓产品多元化、食用常态化、认知和购买渠道多样化趋势明显。

 

　　王延平会长

 

　　中国医药生物技术协会 膳食纤维分会

 

　　演讲议题：

 

　　膳食纤维的价值以及在食品饮料中的应用

 

　　王延平会长在演讲中给出了近年来膳食纤维市场的相关数据：2019年，全球膳食纤维市场规模达到了180.64亿元，产量达到86.66万吨，且未来将继续保持增长，预计到2026年将达到229.13亿元，产量达到122.49万吨，年复合增长率为3.96%，全球膳食纤维市场巨大，前景广阔。

 

　　中国市场膳食纤维产量及产值同样发展迅猛，2019年产值达到38.31亿元，产量达到18.95万吨，预计到2026年，产值将达到60亿元，产量突破40万吨。国内膳食纤维市场将迎来黄金发展期。

 

　　王延平会长表示，膳食纤维具有诸多好处，包括：预防和改善慢性便秘；预防结肠癌和直肠癌；调节脂代谢、糖代谢；控制体重等。2018年可口可乐公司在其主打品牌雪碧及其纯悦矿物质水、可口可乐PIUS中添加抗性糊精，引领了使用膳食纤维进行新品开发和产品升级。目前，全球膳食纤维市场快速增长，市场对肠道健康、体重控制产品的诉求已经从保健食品领域逐步延伸到乳品、饮料、焙烤等传统食品领域。

 

　　沈菊泉 高级工程师

 

　　上海市食品研究所 副主任

 

　　演讲议题：

 

　　新标准趋势下饮料概念创新的合规性探讨

 

　　沈菊泉副主任首先从“标签标识新法规要求将发生的变化”开始。他表示：“新版GB7718标准重要变化，就是配料的定量标示。例如，如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种特殊的配料或成分，应采用在配料表中明示。“

 

　　如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。使用“无”、“不含”等词汇时，其相应配料或成分含量应为”0“。

 

　　沈菊泉副主任也讲到了“糖”含量对加工食品的影响，以及糖解决方案的多样性。那么，未来产品概念可能发生的演变有哪些？沈菊泉副主任在演讲中提到，这些变化包括了有价值成分的声称：果蔬汁、药食同源、膳食纤维、益生菌、营养强化剂等；在价值成分基础上强调精选：污染少、光照充足、独特水源以及；特色加工工艺：非热、低温烘焙、超微粉碎等；此外，非保健功能的一些词汇声称：养胃、每日科学补~不怕多吃等，当然，要需注意要谨慎把握尺度。

 

　　登海德谦 副总经理

 

　　卡乐比（杭州）食品有限公司

 

　　演讲议题：

 

　　卡乐比品牌核心和工匠产品解密

 

　　卡乐比Calbee来自日本，其名字是由英文Calcium（钙）的Cal与维生素B的B发音结合起来的造语。寓意：做出更多有助于健康的食品。在演讲中，卡乐比杭州食品有限公司登海德谦副总经理介绍了公司理念、主要产品。

 

　　卡乐比自创立以来，长期致力于为顾客提供高品质的产品和服务。以薯片事业为例，卡乐比从马铃薯原料的品种培育、种植与贮藏技术的研发着手，从原料采购、生产加工及店面销售的全过程进行严格的质量管控，以向顾客提供放心的产品。每一袋薯片可以追溯到土豆栽培记录。“卡乐比也是行业第一家食品包装正面打印生产日期，设定业界最短的‘赏味期限’。赏味期限为卡乐比认为美味新鲜的期限，远远短于市场所谓的保质期。”登海德谦表示。

 

　　目前，公司有薯片、薯条、营养早餐、蔬菜片等新商品，并通过研发薯片、谷物燕麦片、薯条等新产品及在日本国内外创建新工厂不断发展壮大。登海德谦副总经理表示：“我们珍惜运用自然的恩赐，创造美味与欢乐，为人们的健康生活作出贡献。”

 

　　张晓女士

 

　　MSC咨询 高级咨询师

 

　　演讲议题：

 

　　从可持续看见食物的未来

 

　　张晓女士首先介绍道：“MSC是一家全球且独立的可持续发展战略咨询公司。我们提供可持续发展的方法论，以及MSC独创商业分析结合社会调研的工具和方法，融入对企业和市场的深刻洞察，将可持续发展量身定制到企业的商业战略之中，帮助客户获得可持续的竞争优势，打造社会影响力。”

 

　　接下来，张晓介绍了可持续消费三大核心趋势，一、新时尚：回收和循环利用；二、新机遇：可降解；三、新常态：全生命周期。可持续发展要考虑到人与自然的和谐相处，从生态环境全局的视角来看可持续消费。可持续发展方法论已成功应用在200+全球企业。

 

　　张晓表示，中国消费者的可持续意识正不断提升，逐渐与国外消费者认知一致，从全局的视角看待产品的环境影响。随着Z世代的社会意识的觉醒，他们更关注企业的价值观与自身目的（46.1%）；关注企业对环境的影响（60.7%）。未来，消费者看待食物，将更关注产品背后的真实价值和影响；关注产品是否符合商业的基本原理；关注是否公众真正的受到影响；以及关注是否在社会层面植入了有价值的理念。

 

　　华欲飞教授

 

　　江南大学食品学院 博士生导师

 

　　演讲议题：

 

　　植物蛋白的异味以及植物乳体系的乳酸菌发酵

 

　　近年来，随着人们健康意识崛起、素食主义、动物福利、乳糖不耐人群的需求，植物乳市场的日益兴起。市场的变化既反映了技术进步推动的植物乳产品的创新，也反映出消费者跟着潮流走的心态。华欲飞教授在演讲中提到：“乳酸菌发酵能够进一步提升植物蛋白的健康促进作用。但植物乳产品由于产品自身存在的风味和质构缺陷，导致制成的酸奶并不被消费者所接受。”

 

　　产品的是否好吃取决于味道与质构。根据消费者接受度调查，植物酸乳的味道及质构的总体接受度明显低于牛乳酸奶；由于对大豆健康功效的认知水平越高，人们对大豆酸奶的接受度越高；购买意向的消费者，其主要的购买原因是大豆酸奶更加健康；对不打算购买大豆酸奶的消费者，其中半数是不喜欢其味道。消费者将“好吃”排在是否选择的第一位。

 

　　华欲飞教授表示，酶催化氧化是豆腥味产生的主要原因；pH影响豆酸奶风味的感知。奶油味、甜味、奶香后味等随着pH的降低而降低，涩味、苦味、酸味，柠檬后味以及后味持久性随着pH的降低而增强。在最后谈到改善豆基酸奶风味的方法时，华欲飞教授表示，嗜热链球菌在豆浆中产酸更快；而采用无氧磨浆法，是改善豆基酸奶风味很好的方法。

 

　　刘少伟教授

 

　　华东理工大学 教授/

 

　　Hao Food植物肉鸡排 首席专家

 

　　演讲议题：

 

　　植物肉的发展现状及趋势浅谈

 

　　人们的饮食观念悄然发变化让越来越多消费者倾向于选择健康安全的素食。植物性替代饮食成为了时下流行的方式之一，素食主义者的规模也在不断变大。刘少伟教授表示：““有益健康是植物肉主要的价值点。一线消费者对健康与保重的管理需求最为明显。”

 

　　受此次新冠疫情的影响，消费者购买肉制品的习惯也悄然改变了。超过48%的消费者选择去正规可信的渠道购买肉制品，有21%的消费者有意用其他蛋白质代替动物肉制品。包括肯德基、麦当劳、汉堡王等国内的食品巨头都开始选择替代蛋白。尽管目前国内人造肉企业如雨后春笋般涌现，但目前尚未出现行业巨头。

 

　　刘少伟教授认为，植物肉目前仍存在不少挑战和期待解决的问题，例如，如何营造肉制品的风味？动物肉制品的风味前体与风味物质，不同加工方式，植物蛋白具有自身不良的风味影响；此外，目前的植物肉制品往往无法模拟真肉的质构口感，吃起来没有一定的嚼劲；而且人造肉价格的成本仍高于传统肉类。

 

　　唐立新

 

　　上海易恒生物科技有限公司，

 

　　独家顾问、饮料行业专家

 

　　演讲议题：

 

　　从全球功能性饮料和饮品的发展看保健功能饮品的未来机会

 

　　唐立新先生分享了日本功能性饮料的最新趋势、品类机会和分类介绍（一般健康食品、营养机能食品、特定保健用食品、机能性表示食品）。

 

　　例如，日本改善肠道健康的饮料的品牌-日本森永乳业肠道健康乳酸菌饮料，该产品包含Bifizus BB536。据报道，双歧杆菌BB536具有改善肠道环境和调节肠道的能力；日本改善睡眠的饮料的品牌-日本可口可乐茶氨酸改善睡眠饮料。该产品是一种清凉的饮用水，建议每天摄入410毫升，并且认为没有因摄入过多而对健康造成危害的风险。因此，它不被视为补充剂，而是被视为其他加工食品。

 

　　唐立新先生介绍说，2018年日本功能性标示食品市场规模2200亿日元。同比增长22%。截止今年8月16日，共受理2287件，撤回193件，有效受理件数达到了2105件。在日本，健康食品委托生产向好，远超日本国内市场的增幅。主要原因是销售单价的下降，以及跨境电商等海外市场需求的增加。

 

　　至此，一天充实的会议圆满结束。如果您错过了这些精彩，扫一扫以下二维码，重温会议现场精彩演讲。

 

　　最后，再次感谢为本次大会顺利举办而提供了大力支持的赞助商们。如您也在寻找先进的食品饮料加工、配料、包装等解决方案，请在本文下方留言，或与我们联络。