分析型感官检测是以人的感觉作为测定仪器，把评价的内容按感觉分类，逐项评分，用来测定食品的特性或差别的感官评价方法。这种评价方法与食品的物理、化学性质有着密切的关系。

 

       嗜好型感官检测根据消费者的嗜好程度评价食品特性的方法。对食品的美味程度、口感的内容不加严格明确要求，只由参加品尝人的随机感觉决定。这种评价结果往往还受参加者的饮食习惯、个人嗜好、环境、生理等的影响，最后的结果反映参加者的个人喜好。