董金狮称，米、面是我们天天吃的，过去的大米出现过打蜡的，就是把大米发霉的，或者陈米抛光，抛光以后然后打上蜡，甚至弄上香精，让你闻可能都是泰国香米的感觉，现在又有一些新的现象，就是一些生态大米或者说叫一些贵族大米，那么实际上生态稻大米我们国家没有这个标准，没有这个定义，如果企业自己定的生态稻大米的话完全是噱头，没有办法进行检测取证的。另外说就算你的生态环境里面含有富有锌这些，并不等于这些植物能够吸收，所以一个好的食品首先是生产的环境，就是我们有机的产品要求你不能使用农药、化肥、转基因、激素不能使用的，同时来讲还要营养成分相对来说比较高，应该是比较均衡，不是越高越好，应该是比较均衡。第三个来讲你本身的包装、储存、运输还有好多要求的，如果一个好的食品如果你的包装储存运输达不到要求也会变质。

 

　　商家宣传它的大米什么元素含量很高是不是也给我们能够提供这种相应的检测报告来证明呢？

 

　　董金狮认为，普通大米经过国家的检测机构检测的，而且获得生产许可证，我们叫KS，生产许可，你没有生产许可证的话也是不可以生产销售的。如果你搞一个新的名称出来大米没有监管的话无法证明你的营养价值。另外营养成分也不是越高越好，我们现在吃的碘盐的，有好多人都是吃碘盐吃出了病，为什么？原来我们解放初始人们吃海鲜吃的少，所以缺碘，后来我们生活水平提高了，可能天天都吃海鲜，吃不着海鲜吃海带的，那都不缺碘了，你现在要补碘就补过了，所以我觉得营养成分并不是越多越好，所以有时候我说物无善恶，过则有害，你吃多了可能就有害了。再说如果你锌的话，你还要经过医学上的证明要看病了，不能靠吃大米来治病，大米就是个粮食，不是保健品更不是药品。

 

　　为什么我们有很多的消费者宁愿去相信这种高价米，因为确实也怕买到那种便宜的不安全，所以就想相对来说我们更愿意花多点钱买个安全，但是事与愿违，现在确实好多你看这种高锌米现在淘宝网在售的一款5公斤装的高锌米，这个锌就是"铁字旁"的，是含铁含锌量的"锌"，高锌米的售价高达180块钱，折合每斤它的售价已经达到18块钱了，这已经不是一个一般消费者所能够接受的了，所以就是我们到底应该以一种什么样的理念去对待它？

 

　　董金狮称，不能简单的说贵的一定就好或者一定不好，关键是贵在什么地方，而且贵的东西适合不适合你，你看黄金对人有价值，那黄金和小米都是黄的，那黄金对小鸡就没有价值，那对人体是一样的，就是这些成分是不是你必须的，如果你必须的吃了对你有一定的好处，补充一些微量元素，但是大部分人通过事物途径就能够获取这些营养成分，那么没必要单独去购买这些某些元素含量特别高，然后打着一些噱头说有这个作用那个作用，而且医学上也不能证明你这个作用对你有效的。

 

　　大米有哪些类型？如何识别好坏？

 

　　董金狮称，现在就是说我们按照大米生长的季节或者它的地域特点，有籼米、粳米还有糯米，还有我们吃的普通大米，都有各自的特征，南方的大米一年产两季，甚至有高达三季的，那东北的大米为啥好吃呢？一般一年就一季，咱们平时吃的最多的就是粳米。

 

　　董金狮表示，生长过程中有没有使用化肥，有没有使用农药，从大米上可能看不出来，但是我们可以识别一些好坏大米的一些方法。通过看，看它的颗粒度一般比较均匀的，当然了它的外包装信息什么的也都是比较全的，颗粒度相对比较均匀大小，好的大米一般看起来发青甚至半透明的，糯米是不透明的，糯米是纯白色的，糯米产量低，所以第一个看，第二个要闻，你把大米打开以后闻它的味道，香，如果你觉得味道还不够刺激的话你可以把大米拿嘴哈一下气，哈完气以后再闻，越好的大米香味越浓，但是它没有刺鼻其他的异味，比如有发霉的味道或者是潮湿的味道，闻不出来的。另外来讲就是说还要拿手捏一捏，捏的颗粒的重量，还有就是容易散开，有一些坏的捏一下就黏了，水含量太高，甚至有些都发霉了。还有就是尝，你把大米可以弄几粒放在嘴里嚼一嚼。

 

　　董金狮提醒消费者，散装大米是有保质期的，一般我们大米的保质期就半年，所以买的时候不要买大袋包装的，根据自己的情况，尽量避免买好几袋子一年都吃不完的这种情况。

 

　　香米、贡米、水晶米、珍珠米这些名称怎么来区分呢？免淘米，糙米是工艺上有所不同吗？

 

　　董金狮表示，这些名称有些是企业自己起的，就是有些比如说它原来给皇帝吃过的，有些水晶米看起来晶莹剔透的叫水晶米了，这个国家标准是没法界定，因为它可以通过一些技术手段处理，比如说香米，像泰国的香米就说中国卖泰国香米90%以上都是假的，把人家泰国香米都给砸了，泰国人都起诉咱们，就是说中国到处卖泰国香米，人家说泰国香米还没有中国卖的多，就是有些它就是把大米经过处理，泰国香米是细长的，我可以通过设备把它抛成细长的，然后再加上泰国香米的香精，你看起来像，闻起来像，吃起来不像。

 

　　董金狮称，免淘米实际上就是说你在收割机收了以后没有受到污染，原则上是可以直接食用的，但是说你怎么保证它是免淘米就一定是没有淘呢？还是淘一淘，所以米还是要淘一淘，但是淘的时间不要太长。它的营养价值会流失的，里面的是那些蛋白、油脂还有微量元素就会溶解到水里面去，所以有时候淘米水其实还蛮营养的，淘米水如果你放一放的话可以发酵，可以拿来浇花洗菜，有的人还拿它洗头什么的。

 

　　米、面如何存放？

 

　　食品安全不安全往往离不开包装的安全，过去我们的食物往往靠加防腐剂或者高温灭菌来延长它的保质期，比如说像奶，高温灭菌蛋白就破坏了，加防腐剂对健康又不好，所以现在逐渐的就是食品安全像包装方面过渡。

 

　　包装只要符合国家标准要求的肯定都是相对安全的，只不过大家在买的时候袋子不要太大，另外你打开的口以后甭管是米还是面，袋口一旦打开实际上它就不卫生了，它的保质期就没有，我们产品的保质期往往是在没有打开的时候。

 

　　董金狮称，第一就是及时把口要扎紧，这是最起码你能做到的。第二个采取一些其他的一些方法，比如说放冰箱里，也是一个很好的方法或者装成小袋放进冰箱冷冻室里面，当然冰箱如果足够大的话。

 

　　还有一些土办法就是给大米里面把花椒装到袋子里面，然后给大米底部中部上部三个地方都放上，放到米里就行了，米到时候吃起来还挺香。或者弄大葱插两根，插在米里面，把整个大葱，外边的干皮剥掉，而且葱这个味道就能够防虫。

 

　　董金狮：还有一些家里如果有条件的话，比如说米不要老放在塑料袋，如果说你买的大的回来，没有小袋子，你也可以放在一些木桶，木桶里面装粮食其实是比较安全的，为什么呢？因为木桶有透气性，塑料里面不透气，不透气，它反倒容易导致了吸潮，吸潮以后容易发霉。