食品安全管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据要求进行控制。

　　这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。

　　食品安全管理体系文件应包括：

 　　形成文件的食品安全方针和相关目标的声明；

 　　本准则要求的形成文件的程序和记录；

 　　组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。

 　　应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：

 　　文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的。

 　　必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；

 　　确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

 　　确保在使用处获得适用文件的有关版本；

 　　确保文件保持清晰、易于识别；

 　　确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发；

 　　防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识；