日本开发的新型食品添加剂

从大豆乳清中提取寡糖


　　日本开发出从生产大豆蛋白的滤液大豆乳清中提取出半乳寡糖技术，其主要成分为水苏糖23%、棉子糖7%。


　　半乳寡糖可促进人体内有益肠道菌双歧杆菌的增殖。双歧杆菌属共有11种。人体内有5种，和乳酸菌同属于肠内有用菌，这种菌在肠道内占优势有抑制癌作用，并由此产生乳酸造成酸性环境，可抑制病原菌的增殖，双歧杆菌能有效利用半乳寡糖。半乳寡糖仅为砂糖的70％，热量是砂糖的50%，可作保健食品添加剂及原料，制成保健食品适合成人病——肥胖者、心血管病、糖尿病人等食用。


　　 从淀粉废液中回收果胶


　　果胶是重要的食品添加剂，其最大特点是乳化稳定性、增稠性好，在食品加工中用途广泛。


　　日本开发以生产土豆淀粉废液中回收果胶。方法是用葡萄糖淀粉酶将士豆淀粉废浆液酶解，除去残留的淀粉质，就能得到高收率的果胶。例：含水75%的土豆粉废浆先于120℃加热，冷却调节pH到4．5，降温到60℃，加入淀粉葡萄糖苷酶酶解72小时，再用乙醇将淀粉质再次沉淀，可得含聚半乳糖及聚半乳糖醛酸的果胶。


　　 延长油炸方便面贮存期的抗氧化剂


　　日本开发应用添加剂以延长油炸方便面的货架期与保质期。


　　在生产过程巾添加抗氧化剂BHT，用量为炸油用量的0．02%，和抗氧化增效剂柠檬酸(按油炸油用量的0．05%)，在25℃贮藏条件下，方便面可存放3个月以上，而不添加的只能存放一个月左右。


　　在棕榈油中添加200ppm的抗氧化剂丁基大茴香醚或聚合抗氧化剂，可延长储存时间2倍，添加α—丁基羟基醌抗氧化剂可延长储存时间3倍。在棕榈油中添加200ppm的α—丁基羟基醌和200ppm的乙烯二胺四醋酸钠可延长方便面贮存期5倍。