1、食品的风味 风味和习惯，可抓住未来食品的流行特征。许多美国人在风味上喜欢尝鲜，虽然如此，大部分饮食仍保持自己的习惯，仅从某一方面，引进外来民族菜肴的风味。
2、用餐简单化 美国人会充分的享受生活，饮食简单化，避免枯燥的家务杂事，成为生活的首选。1998年，人均在家做饭的次数为672次。而且，他们常常只做一道主菜而准备多种主食。饮食追求营养化，超级市场中，用新鲜的蔬菜和水果调配的沙拉以及洗净的海洋食品成为畅销货。另外，冷冻食品也可为解决日常的饮食提供方便。吃的方式简单化、带骨的鸡，排骨和带壳的海鲜正被一些简单，易吃的食品所取代，对消费者而言，吃要更为简单，风味要更好。
3、街头食品 当今社会的快节奏孕育产生了新一代街头食品，即通常是热乎乎的，口味均佳，方便快捷的手抓食品，极易在街头的商店、手推车、书报亭内买到，手抓食品的年增长率为7%，预计到2002年销售额可达20亿美元，其中三明治，汉堡包，时尚烤面包片占70%，其余的是开胃品和小吃。
4、鲜活食品 未来，新鲜的天然食品要比今天的健康食品更吸引人们的关注，1998年，天然食品的销售额达到189万美元，还有64万美元是通过传统销售渠道，即综合服务商家和因特网来实现的。由此带动了天然着色剂的发展。从1994年地650万美元上升到1998年将近10亿美元。从调味品、水果、蜂蜜以及其他的植物成分提取的天然抗菌剂也得到了广泛的应用。显然，蔬菜和水果是鲜活食品的主流，有95%的美国人认为：含基本营养成分的食品有益于健康和减少疾病，因而他们推崇：鱼、西红柿、大蒜、燕麦茯、青豆、橄榄油、酸奶、土豆和黄豆制品。
5、网上购物和订餐到户 有70%的美国家庭一个月只外出购物一次，33%的家庭订餐到户，25%的家庭两者兼而有之，42%的家庭至少有一台电脑，网上购物成为时尚，高校的学生是未来网上购物的弄潮儿，到2000年底，网上购物预计要达到1120亿美元。
6、娱乐和趣味性 追求用餐时的乐趣有时比餐饮本身更重要，“独自用餐”有走向“共同用餐”的趋势。
7、随时，自由的用餐 现代的美国人用餐不拘于时间和次数，只有1/4的美国人一天用餐三次，许多人只在中午吃一次主餐，其余的用小吃代替。生活的繁忙和一日的劳作，长使美国人的晚餐时间延长到下午8：00-10：00，此时，一般人常爱吃点心，诸如蛋糕、饼干、馅饼、奶味甜点、米类咸点、牛奶、软饮料、咖啡、茶和酒。今天的早餐意味着一天的开始和继续，大约有1/3的人在外吃早餐。自1990年以来，在办公室吃早餐的人数成倍增加，由于许多办公地点都配备了微波炉，从家带早餐来，用微波炉加热的趋势将被人们接受，并由此为烘烤点心的销售注入新的活力。
8、追求满足个性的食品 美国人虽然注意均衡的膳食，但更追求表现自己个性和嗜好的食品，在众多的情趣食品中，值得一提的是一种娱乐性的新奇糖果，内含发声片，成为时尚。
9、需要能自我调理的食品 营养食品在美国的食品业中兴旺发达，增长最快，高能食品达到31.4亿美元，抗氧化及强化钙果汁销售成倍增长，维生素和药草销售额高达120亿美元。目前，营养食品的范围从比较传统的高钙酸奶，含钙的抗氧化果汁和加钙冰淇淋模式扩大到更为特制的具有保健功能的食品，如富含抗氧化剂的禽蛋、剪枝豆奶、高维生素和增能茶、超氧化水等等。生物工程将改变一些农作物的基因使之具有保健功能。由于胆固醇的含量较低，在FDA批准之前，大豆就最有可能成为利用植物化学技术产生的有益于健康的下一代主要食品。美国的乳品业正紧随西欧和日本，将在今后几年内开发出含益生素和原生菌的产品，含寡果糖的原生保健食品，被认为有益于肠内消化系统，有助于钙的吸收和降低胆固醇。无疑，由于过去营养保健食品的宣传，现在有一半以上的购物者会认为营养保健的食品有助于减少用药，有1/3的人会根据疗效作用来选择食品，如蜂蜜可治疗喉疾病，酸果蔓果汁可治疗尿道感染。因此未来的功能食品开发可考虑下面十个方面：肠胃疾病：目前影响7000多万美国人。关节病：美国每年新增长100万关节炎患者。有8000万人患关节痛。血脂病：有9600万的消费者为降低胆固醇而焦虑。胃密病：有3800万的美国人患骨质疏松症。激素：为妇女们提供更为天然的激素补充。体质肥胖的问题。保护视力是日本目前一个热点：主题思想是用抗氧剂和植物化学品来改善视力。情绪波动：包括失眠、紧张和消化不良。使得消费者寻求能缓解这些症状的食品和饮料。乳腺和前列腺疾病：天然食品的预防作用将成为主流。防衰老的营养需要。
10、相信科学技术 美国人比以往更相信科学技术，而且愿意将其融入自己的生活，有7.5%的美国人认为微生物技术将给他们的家庭带来益处，对农业和药物应用技术的支持率也获得大幅度增长，普遍受人们欢迎的是低含脂肪，高含维生素的食品以及不洒农药的农作物。考虑到食品的安全，有56%的人愿意购买经过辐射灭菌的食品，经过灭菌的食品可能是未来食品的热卖点。
2、用餐简单化 美国人会充分的享受生活，饮食简单化，避免枯燥的家务杂事，成为生活的首选。1998年，人均在家做饭的次数为672次。而且，他们常常只做一道主菜而准备多种主食。饮食追求营养化，超级市场中，用新鲜的蔬菜和水果调配的沙拉以及洗净的海洋食品成为畅销货。另外，冷冻食品也可为解决日常的饮食提供方便。吃的方式简单化、带骨的鸡，排骨和带壳的海鲜正被一些简单，易吃的食品所取代，对消费者而言，吃要更为简单，风味要更好。
3、街头食品 当今社会的快节奏孕育产生了新一代街头食品，即通常是热乎乎的，口味均佳，方便快捷的手抓食品，极易在街头的商店、手推车、书报亭内买到，手抓食品的年增长率为7%，预计到2002年销售额可达20亿美元，其中三明治，汉堡包，时尚烤面包片占70%，其余的是开胃品和小吃。
4、鲜活食品 未来，新鲜的天然食品要比今天的健康食品更吸引人们的关注，1998年，天然食品的销售额达到189万美元，还有64万美元是通过传统销售渠道，即综合服务商家和因特网来实现的。由此带动了天然着色剂的发展。从1994年地650万美元上升到1998年将近10亿美元。从调味品、水果、蜂蜜以及其他的植物成分提取的天然抗菌剂也得到了广泛的应用。显然，蔬菜和水果是鲜活食品的主流，有95%的美国人认为：含基本营养成分的食品有益于健康和减少疾病，因而他们推崇：鱼、西红柿、大蒜、燕麦茯、青豆、橄榄油、酸奶、土豆和黄豆制品。
5、网上购物和订餐到户 有70%的美国家庭一个月只外出购物一次，33%的家庭订餐到户，25%的家庭两者兼而有之，42%的家庭至少有一台电脑，网上购物成为时尚，高校的学生是未来网上购物的弄潮儿，到2000年底，网上购物预计要达到1120亿美元。
6、娱乐和趣味性 追求用餐时的乐趣有时比餐饮本身更重要，“独自用餐”有走向“共同用餐”的趋势。
7、随时，自由的用餐 现代的美国人用餐不拘于时间和次数，只有1/4的美国人一天用餐三次，许多人只在中午吃一次主餐，其余的用小吃代替。生活的繁忙和一日的劳作，长使美国人的晚餐时间延长到下午8：00-10：00，此时，一般人常爱吃点心，诸如蛋糕、饼干、馅饼、奶味甜点、米类咸点、牛奶、软饮料、咖啡、茶和酒。今天的早餐意味着一天的开始和继续，大约有1/3的人在外吃早餐。自1990年以来，在办公室吃早餐的人数成倍增加，由于许多办公地点都配备了微波炉，从家带早餐来，用微波炉加热的趋势将被人们接受，并由此为烘烤点心的销售注入新的活力。
8、追求满足个性的食品 美国人虽然注意均衡的膳食，但更追求表现自己个性和嗜好的食品，在众多的情趣食品中，值得一提的是一种娱乐性的新奇糖果，内含发声片，成为时尚。
9、需要能自我调理的食品 营养食品在美国的食品业中兴旺发达，增长最快，高能食品达到31.4亿美元，抗氧化及强化钙果汁销售成倍增长，维生素和药草销售额高达120亿美元。目前，营养食品的范围从比较传统的高钙酸奶，含钙的抗氧化果汁和加钙冰淇淋模式扩大到更为特制的具有保健功能的食品，如富含抗氧化剂的禽蛋、剪枝豆奶、高维生素和增能茶、超氧化水等等。生物工程将改变一些农作物的基因使之具有保健功能。由于胆固醇的含量较低，在FDA批准之前，大豆就最有可能成为利用植物化学技术产生的有益于健康的下一代主要食品。美国的乳品业正紧随西欧和日本，将在今后几年内开发出含益生素和原生菌的产品，含寡果糖的原生保健食品，被认为有益于肠内消化系统，有助于钙的吸收和降低胆固醇。无疑，由于过去营养保健食品的宣传，现在有一半以上的购物者会认为营养保健的食品有助于减少用药，有1/3的人会根据疗效作用来选择食品，如蜂蜜可治疗喉疾病，酸果蔓果汁可治疗尿道感染。因此未来的功能食品开发可考虑下面十个方面：肠胃疾病：目前影响7000多万美国人。关节病：美国每年新增长100万关节炎患者。有8000万人患关节痛。血脂病：有9600万的消费者为降低胆固醇而焦虑。胃密病：有3800万的美国人患骨质疏松症。激素：为妇女们提供更为天然的激素补充。体质肥胖的问题。保护视力是日本目前一个热点：主题思想是用抗氧剂和植物化学品来改善视力。情绪波动：包括失眠、紧张和消化不良。使得消费者寻求能缓解这些症状的食品和饮料。乳腺和前列腺疾病：天然食品的预防作用将成为主流。防衰老的营养需要。
10、相信科学技术 美国人比以往更相信科学技术，而且愿意将其融入自己的生活，有7.5%的美国人认为微生物技术将给他们的家庭带来益处，对农业和药物应用技术的支持率也获得大幅度增长，普遍受人们欢迎的是低含脂肪，高含维生素的食品以及不洒农药的农作物。考虑到食品的安全，有56%的人愿意购买经过辐射灭菌的食品，经过灭菌的食品可能是未来食品的热卖点。
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