丹麦科学家在最新一期《新英格兰医学杂志》上发表报告指出，快餐食品的脂肪含量在各个地区、各个国家并不相同，像在美国纽约的麦当劳、肯德基，它们售出的炸薯条和炸鸡的脂肪含量就比在丹麦售出的同类食品脂肪含量高出9倍。 与油有关这项研究由丹麦亨托夫特大学医院的斯滕德牵头进行。研究人员把快餐食品业两大知名企业肯德基和麦当劳的食品脂肪含量细细检查了一遍，其精确度甚至从国家间的差异缩小到了城市间的差异及连锁店间的差异。研究人员指出，炸薯条和炸鸡的脂肪含量与煎炸这些食品所使用的油有关。如果餐馆不使用廉价的、易于保存的部分氢化植物油，就不会使食品中出现那么高含量的反式脂肪。反式脂肪，又称为“反式脂肪酸”，是不饱和脂肪酸的一种。它会升高低密度脂蛋白（即坏的胆固醇），降低高密度脂蛋白（即好的胆固醇）。此前曾有研究指出，如果人每天食用5克反式脂肪，就会增加四分之一患心脏病的风险。“我很惊讶在这些按统一标准做出的食品中，却出现了不同含量的反式脂肪，”斯滕德说，“它是多么容易被去掉的危险因素啊！”数据对比以下是科学家在过去两年中为肯德基的辣鸡翅、麦当劳的炸鸡块及两家食品店都有的炸薯条所作的分析数据。在美国纽约的麦当劳，大份炸薯条和炸鸡块一共含有10．2克反式脂肪，相比之下，丹麦连锁店出售的同样食品仅有0．33克反式脂肪，而西班牙、俄罗斯和捷克等地连锁店的同样食品中反式脂肪为3克。即使在美国国内，数据也不尽相同。纽约麦当劳出售的炸薯条中的反式脂肪含量比亚特兰大的麦当劳炸薯条高出30％。美国公众利益科学中心执行主任雅各布森正带领他的组织向美国食品和药物管理局请愿。他们请求有关部门彻底限制使用产生反式脂肪的食用油，并要求餐馆在菜单上明确标注其食品所含有的反式脂肪量。
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