文化差异引发饮食冲突 美国亚裔投身月饼保卫战

    一年一度的中秋佳节就要来临，在华裔人口庞大的加州，精明的商家自然不会放过这个商机，他们大批地生产着新鲜月饼。可是，眼看市场进入了热销期，商人们却乐不起来了。原来，一项关于月饼的保鲜规定使他们苦不堪言。

    月饼要么加热要速冻

    根据美国《洛杉矶时报》的报道，今年加州食品卫生部门明显加大了检查执法力度。他们认为月饼在常温下放置太久，很容易滋生细菌，因此规定新鲜月饼出炉后在常温下保存不得超过4个小时。要想长期保鲜，要么把月饼速冻起来，要么在火上持续加热。和月饼“享受同等待遇”的还有越南人农历新年吃的含有猪肉或豆沙成分的年糕。

    为什么加州卫生当局要对亚洲食品痛下狠手？据当地媒体报道，有顾客投诉在加州一家杂货店购买了一些越南年糕，他回家吃了以后就拉肚子，据猜测可能是年糕在常温下放置太久。这引起了加州卫生部门的注意，按照加州的食品法规，食品必须冷藏于23摄氏度以下，或者加热到75摄氏度以上，卫生部门官员认为，月饼和年糕等食品的储存并不符合规定。

    市面月饼都被冷藏

    新的卫生规定给亚洲食品生产商带来很多不便，尤其是月饼制造商，在市场卫生监督员的“突击围剿”之下，月饼的市场供应受到影响。目前，洛杉矶市场上的月饼仍以从中国和马来西亚等地进口为主。这些月饼都以冷冻和冷藏方式保鲜。而自己制作的月饼要等待洛杉矶卫生官员查验后才能合法出售。

    不少亚裔糕点店和食客都抱怨，美国官员在瞎指挥。他们认为，亚洲食品的保存方法有自身的特点，根本不存在所谓的安全隐患，月饼本身的成分只适宜保存于常温下，改变传统保存方法会严重影响其质地和口感。

    议员把常温保存下的亚洲甜点吃个精光

    对亚洲甜点的苛刻检查让共和党越南裔议员陈万感到非常生气，他说：“我们越南人吃这种点心已经上千年了，也没有人因此生病。难道就因为一个外国人吃病了就要把亚洲甜点全盘否定吗？”

    为了取消过分的卫生检查标准，陈万代表亚裔移民向加州议会提交了一项保护亚洲传统食品保存方式的议案。提案要求包括月饼在内的相关亚洲食品的室温保存时间由不超过4个小时，延长为72小时。就在参众两院激烈辩论期间，陈万有意让人拿来一盘盘在室温下保存的精美亚洲甜点，免费招待议员。结果，议员们毫不客气地吃个精光。两院最终以压倒性多数通过了该议案，现在只等州长施瓦辛格签字生效。

    不过，保存期究竟能延长多久，现在还很难预料。议会通过的议案中要求授权州卫生局进行研究。洛杉矶县卫生局官员查维兹表示，该局不反对延长时限，但需对食品何时会变坏进行调研。在州长没有签署法令前，仍按现行法规办事。

    月饼常温保存是否科学？为此，《环球时报》记者采访了北京市疾病预防控制中心主任医师徐筠，徐医师认为，月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以用加热和冷藏的方式肯定不可取。并且，月饼在冷藏后口感绝对不如常温保存的。对于单独包装，内含小袋防腐剂的月饼，常温保存是完全没有问题的。至于散装的月饼，只要放在通风阴凉的地方就可以了。另外，月饼并没有统一的保质期，最好是随买随吃，尽量不要保存太久。

    烤鸭也曾遭“保存危机”

    亚洲食品与美国食品管理部门的冲撞并不鲜见。加州卫生检查员曾因洛杉矶唐人街制作北京烤鸭违反加州法律中“公众场所的食物都必须冷藏或热藏”的规定，禁售烤鸭。华人酒楼协会将官司打到加州法院，后经加州州立大学多次化验证明，鸭子高温烤熟后不易沾染细菌，立法人员才通过了有关北京烤鸭的修正案，保留烤鸭的烹饪程序。除了北京烤鸭，韩国式米糕、日式麻团等亚洲食品也被准许放在室温下销售。烤鸭案也好、月饼案也罢，都在一定程度上反映了美国在对待亚洲饮食文化上的误区，考验了美国多元文化价值的信仰。而亚裔社团的奋起抗争，显示了亚裔移民地位的日益上升。

    《今日美国》曾感慨，财富的不断积累带来的是政治势力的改变。目前，亚裔人进入美国主流社会的数量逐年增加，仅加州地区，就有34位亚裔高级政府官员。亚裔会争取更多的机会和权益。这种争取将延续到各个领域。