引起胆固醇增高的反式脂肪正从超市货架上消失，美国纽约市最近也禁止在餐馆中使用反式脂肪，其他城市竞相效仿。但最新研究发现反式脂肪的替代品也未必健康。
人造反式脂肪通过氢化作用使植物油凝固产生。这种氢化油可给食物提味，也能延长食物保质期，所以一直是烧烤和油炸食物的重要用料。研究已证明，反式脂肪比饱和脂肪对心脏危害更大。
《营养和代谢》周刊日前发表研究文章指出，反式脂肪的替代品之一相酯化脂肪也存在着健康危害。研究人员发现，相酯化脂肪不仅会降低对人体健康有益的高密度脂蛋白水平，还会大幅增加血糖。
研究者之一、美国布兰代斯大学生物学教授Ｋ·海斯博士说，这一发现令人担忧，志愿者食用相酯化脂肪的时间仅有4周。他说：“志愿者的血糖水平急剧升高。”
海斯和同事们发现，相酯化脂肪改变了人体内胰岛素的水平。研究者对3名健康志愿者进行了为期4周的饮食试验。他们的饮食中有30％的热量从脂肪中获得。脂肪来源有3种，分别是棕榈油、部分氢化的大豆油以及相酯化大豆油。和棕榈油比较，相酯化脂肪使志愿者血糖增加了20％，还降低了高密度脂蛋白。
相酯化脂肪目前已被用来替代反式脂肪。海斯说：“它可能是替代反式脂肪的头号选择。”但他也指出，在相酯化脂肪成为新的食物标准之前，还要进行更多的试验。
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