随着欧盟2003年共同农业政策（CAP）改革的实施，尤其是对奶牛饲养者财政资助的脱钩，导致了2006年欧盟牛奶产量的下降。由此，在欧盟15个成员国中，大多数国家的牛奶产量都有下降，而10个新成员国的牛奶产量有了增加，其中匈牙利是个明显的例外。
2006年夏季的干旱，加剧了牛奶的减产和奶牛数量的减少。2006年初步和不完全的牛奶产量数据表明，欧盟25国的牛奶产量，甚至要比之前的预测还要少一些。尽管这是发生在确定3年中每年增加0.5％牛奶产量配额的第一年。
结果，只有6个欧盟国家（奥地利、丹麦、希腊、爱尔兰、意大利和荷兰）的牛奶生产超过了他们2006-07年（4月到3月）的产量配额，而 2005-06年曾有10个国家超过了产量配额。
欧盟的牛奶产量预计今年可以恢复，主要是有些饲养人不得不在配额年末，减少他们的产量，以避免支付比2006年高的超额征税。
不过，预计今年的牛奶产量不会超过2005年的产量水平，尽管今年是增加0.5％产量配额的第二年。随着每头奶牛生产力的不断提高，使奶牛数量在继续减少。
饲料成本高
欧洲的牛奶生产者抱怨，奶制品价格的大幅上扬，没有足够地渗透到牛奶生产者的价格中来，而饲料的成本在大大地增加，主要是较高的粮食价格和2007年4月大面积干旱而制约了饲料的产量所致。
奶酪的生产是最有利可图的。2006年，欧盟国内的奶酪消费以及出口继续有了增加。2007年头3个月，欧盟的奶酪产量比2006年同期增加了4％，预计2007年奶酪的国内消费和出口将继续增加。
初步的数据表明，欧盟的牛油产量比预计的要少。
2005年修改的数据和2006年的初步数据表明，全脂奶粉的产量比预计的要少。中国和北非对全脂奶粉的需求在增加，欧盟由于供货有限而失去了在这些市场的份额。
欧盟脱脂奶粉的产量，由于牛奶供应不足而大幅下降。
欧盟脱脂奶粉产量和销售
（千吨） 2005 2006 2007
期初库存 77 8 0
产 量 1065 975 975
进 口 77 19 20
总供应量 1149 1002 995
出 口 194 88 10
国内消费 947 914 895
期末库存 0 0 0
总销售量 1149 1002 995
资料来源：美国农业部
欧盟全脂奶粉产量和销售
（千吨） 2005 2006 2007
期初库存 0 0 0
产 量 858 810 805
进 口 2 2 2
总供应量 860 812 807
出 口 493 430 430
国内消费 367 382 377
期末库存 0 0 0
总销售量 860 812 807
18926578588