Henao博士,是美国疾病预防控制中心食源性疾病主动监测网络(即食品网)的流行病学专家。 其工作是研究人类食源性疾病及其原因,以及与目标是减少美国食源性疾病的群体和个人来共享这些信息。近期,Henao博士在其博客中撰文,讲述了美国食品网的工作概况,以及最新公布的2009年度报告的两个结论,并就如何保证食品安全向消费者提出建议,我们将其网文翻译转载至此,出于传递更多信息之目的,并不代表本网赞同其观点或对其真实性负责,以Henao博士的博客原文为准。
食品网是美国CDC, FDA, USDA和10个地区卫生部门的合作项目。 这10个地区有4600万人口,约占美国总人口的15%。 我们收集数种可以导致食源性疾病的微生物的资料,如沙门氏菌 大肠杆菌O157以及两个寄生虫,隐孢子虫和孢子 。
上个星期,我们发布了一个关于我们收集和分析的数据的2009年的报告。 这里介绍两个从我们的报告中得出的主要结果,以及如何减少感染风险的提示:
首先,我们观察到与大肠杆菌O157:H7的战斗最近取得的成功。2009年感染此类危险微生物的几率明显下降,达到自2004年以来的最低水平。大肠杆菌O157:H7被特别关注,因其可以导致肾功能衰竭,尤其是对儿童和老年人。为避免感染,烹饪时务必将牛肉以及其他肉类加热到安全温度(用温度计测定),不要饮用未经高温消毒的果汁和牛奶。
第二,我们观察到弧菌感染增加。弧菌是一种可能导致因食用被污染海鲜,特别是生食或食用未经煮熟的蚝或其他贝类而感染的微生物。我们发现在过去10年中,弧菌感染增加了85%。 虽然这些感染的总数只占所有食源性疾病的一小部分,这种感染可能会导致严重疾病甚至死亡,特别是对免疫系统虚弱的人。为了防止这种类型的感染,勿食生的或未经煮熟的贝类。
此外,建议人们始终遵循四个有助食品安全的步骤:
•清洁:在接触海鲜、生肉、家禽和鸡蛋前后,洗净双手,器具和砧板,以避免准备食物时细菌传播。
•分开:用不同的砧板来切海鲜、肉类、家禽和蔬菜;生熟食物分别保存。
•烹饪:使用食物温度计。食物成熟度通常无法通过感官判别。
•冷藏:将食物放在40℉或更低温度的冰箱中以抑制细菌增长,剩菜和外卖食品要在2小时之内冷却。