吃的是大豆 感觉像鸡肉

    今天，对肉类的消费可能是造成气候灾难的罪魁之一。鸡、猪、牛等家禽排出的气体以及堆积它们粪便的化粪池产生的沼气，都是促成全球变暖的原因……用“假肉”替代真肉的想法从来没像现在这么吸引人过。想想看，如果你吃的带汁的“鸡胸脯”其实不是真正的鸡肉，而是一些对环境无害的植物做成的，感觉如何？

    鸡肉？大豆做的

    今年春天，美国密苏里大学的科学家们宣布，经过10多年的研究，他们用大豆做出了吃起来像鸡肉一样的食品。这种食品不太软、也不太硬，嚼起来和真正的鸡肉感觉差不多。当你打开这种“密苏里发明”的包装时，会发现它和松松的鸡肉丝差不多。

    “密苏里发明”无疑是一颗重磅炸弹。59岁的赛斯·蒂波特有一家“海龟岛”食品公司，该公司因为出产全部由面粉制成的“假火鸡肉”而出名。但蒂波特说制造“假鸡肉”要比制造“假火鸡肉”困难得多，因为特有的瘦肉组织使得鸡肉比火鸡肉精细得多，口味也清淡得多。

    和竞争对手一样，蒂波特正在调查是否应该购买密苏里的产品。这种大豆产品不仅看上去像鸡肉、吃起来也像鸡肉，有着巨大的市场潜力。

    生产？一点都不简单

    生物工程学教授谢傅红（音译）曾经想出用甘油软化麦片中的葡萄干的办法。几年来，他一直在思考如何生产“假鸡肉”的问题。他用的主要原料是大豆、面粉、油和水，大多数“假肉”都用这些材料。怎样才能做出和鸡肉一样的味道来？谢傅红和他的搭档哈罗德·哈夫一直在实验室里冥思苦想。

    肉的纹理是困扰了假肉制造者多年的问题，动物被宰杀之前，它的肉是“浸泡”在血液之中的，血液中富含氧气、激素、糖及血浆。而豆腐、豆豉和面筋之类的素食没有像血液这么复杂的东西浸泡。如何才能在没有血液的情况下做出肉质的纹理呢？

    首先，将干的大豆蛋白粉和全麦面粉混合在一起，然后加水，把糊状混合物倒入工业挤压机。一开始混合物看上去像蛋糕面糊，但经过工业挤压机齿轮的搅动，且被加热到175摄氏度时，面糊开始凝固成型，形成复杂的纹理。

    肉类替代品的下一个发展方向不是用植物进行替代，而是真正的肉，只不过这些肉不是通过宰杀活生生的动物得来的，而是在培养皿中通过体外培养得来的。这样，人们就不必屠杀动物而能吃到真正的肉了。不过，试管中培养肉类的技术要想获得成功，起码还需要5到10年的时间。