引言：因为有了颜色，我们的世界才不那样单调。花花世界，饮食男女口中所谓的“色香味俱全”，“色”又首当其冲，成为了中国人饮食观念中注重的首要因素。的确，因为作为一个正常人，对事物的感知，首先是通过视觉，而能对视觉产生冲击力的众因素中能千变万化的，也非“色”莫属。今天，我们就和您一起谈谈“色”。食物中的色素，又称着色剂。 最近随着欧盟出台了对含有人工食用色素的食品饮料须贴警告标签的规定之后，国人也对此关注不少。
首先，我们就从色素本身谈起吧。
GB 2760-2007对着色剂的定义是：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。而工业用的着色剂一般称之为“染料”，当然，这是国人的习惯称谓。
食用色素
食用色素经常会因不同缘故而被用于食物中以添加或保存颜色，例如弥补在食物加工过程中流失的颜色；修正天然色差；改善天然色素，以及为食物增添讨人喜爱的颜色。换言之，食用色素令食物的卖相更加可观吸引。如果没有食用色素，大家可能发现柠檬梳打不是黄色，草莓雪糕不是粉红色，而糖果亦不会是五颜六色。
有些食物制造商会选择人工色素而非天然色素，因为前者在不同环境中的稳定性高，而且成本较低。
食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。合成色素主要指用人工合成方法所制得的有机色素，我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。
据统计，GB2760中，规定可以使用的色素近50余种，并且在国标中，对其的适用范围和使用限量都有明确的规定。 GB2760的下载请点击
关于食用色素的知识及资讯有：
着色剂
色素的种类及应用
色素的应用：
食用天然色素提取工艺
如何使用食品合成色素
栀子黄色素用法
玉米黄色素的功能
蔬菜中色素的提取
苋菜红色素提取方法
辣椒色素的提取加工工艺
高粱红色素的制备方法
黑芝麻色素之应用
天然色素叶黄素在肉鸡和水产品生产中的应用
取辣椒红色素制口红
固体焦糖色素
我们的食品论坛中与色素知识相关的帖子有：
[分享] 色素、色淀基础知识（FDA相关）
[分享] 糖果色素标准（各国糖果色素使用规定表）
复配天然色素在食品行业中的应用
[分享] 美国色素标准
[公告] 食品调色（着色）技术
警戒色：
不法商贩用桃红色素为花生化妆 红皮花生竟是染色的
杨梅上市 颜色黑红过度可能泡过色素
怎样知道西瓜是不是打过色素的呀？
小心买到色素黑糯米
饲料中查出着色剂“加丽素黄” 我国未明确其使用范围
色彩护航--相关：
法规新增品种：
中华人民共和国卫生部公告 （2008年第17号 ）（食品添加剂及食品加工助剂）--番茄红素
范围扩大：
中华人民共和国卫生部2007年第3号公告（食品添加剂扩大范围）
中华人民共和国卫生部2007年第4号公告（食品添加剂扩大范围）
中华人民共和国卫生部公告 （2008年第26号 ）（食品添加剂及食品加工助剂）
卫生部关于批准扩大食品添加剂和营养强化剂使用范围及使用量的公告（2009年 第19号）
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