盛夏酷暑，进出杭城超市的人们，却已经早早闻到了月饼的香味。
近日，重庆有媒体爆出“有月饼保存两年不霉变”，加上前段时间盛传的美国汉堡和薯条在一年后仍然完好无损的消息，一时引发了大众对食品防腐剂的热议。无独有偶，自6月20日开始，国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，也让人们对即将大量上市的月饼有了更多的关注。
筒装月饼中老年最爱
离中秋节还有两个多月，记者发现，作为月饼大战“先行军”的筒装月饼，已悄然上架。昨天，记者来到位于绍兴路流水苑的联华超市。一进门，就看到右边的展台上叠放着许多筒装月饼，口味有椒盐、火腿、芝麻、玫瑰、百果等，每筒8只，价格在16元到20元之间。相较以往，月饼的口味没太多变化，但价格有小幅度提升。
记者随手拿起几筒月饼，细看包装，标明的生产日期均为7月份，保质期在30天左右。在配料表中注明：有小麦粉、植物油、白砂糖、猪油、盐、食品添加剂(脱氢乙酸钠)等。问到食品添加剂新标准对于月饼生产的影响，营业员都表示并不清楚。据记者观察，购买这类筒装月饼的顾客还挺多，以中老年人为主。
厂家已按新标准生产
新版《食品添加剂使用标准》涉及16大类食品、23个功能类别。新标准上没有列出的添加剂，就意味着不可以使用。记者在《食品添加剂使用标准》中查到，筒装月饼上标出的脱氢乙酸钠，其功能为防腐剂，规定在糕点、焙烤食品中的最大使用量为0.5克/公斤。
“月饼所采用的食品添加剂，主要的是用于保鲜。月饼的保质期基本上在两个月以内。”杭州利民食品厂有关负责人向记者介绍，加添加剂有的是因为工艺需要，“像广式月饼，不用碳酸钠的话就没法上色。”
目前允许添加在月饼中的食品添加剂有几十种。对于新版《食品添加剂使用标准》的实施，各食品厂家都表示“肯定要按国家规定的实施。”各厂家纷纷重新审查了月饼生产线，然后根据标准调整好原料配比。
“一般要在本月中下旬启动月饼生产，到中秋节也不会超过两个月时间。按惯例，中秋节一过，月饼就将回收处理。”利民食品厂“五味和”月饼技术人员介绍。
月饼涨价一到两成
添加剂的使用，可以让月饼的卖相更好。新标准实施后，添加剂用的少了，月饼的卖相可能不如过去那么漂亮。但原料馅料的货真价实，才是赢得市场口碑的关键。
记者昨天从杭城月饼厂家得到的反馈是，受原料、成本上涨影响，今年月饼涨价已成定局。
“光原料成本总体就上涨了10%—15%，还有人力成本也增长了。”利民食品相关负责人向记者粗略算了下账，今年白糖已从每吨5000元涨到了7000元左右，猪油价格涨了约40%。广式月饼最重要的原材料莲子，今年的价格涨了近一半。
元祖食品尽管还没有正式生产月饼，但已有产品图册供客户选择订购。营销人员介绍，今年月饼估计涨价近20%。知味观、采芝斋则表示，今年上市的月饼价格将出现5%—10%的涨幅。
27类食品不得添加香精香料
新版《食品添加剂使用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
新版《食品添加剂使用标准》进一步提高了标准的科学性和实用性。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、近氧化钙、甲醛等品种；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整了食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。
其中，尤其是明确了食用香精香料的使用范围，明确界定巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、6月以内婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水等饮用水等27类食品不得添加任何食用香精香料。
18926578588