漫画/张广墅
近日有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底是汤粉、汤料调制而成，每碗成本几毛钱。味千中国总部称，汤底是由浓缩液兑制，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。检测显示，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克。（《新民晚报》7月24日）
一直以来，味千拉面留给消费者的都是"有营养"的形象，而与这"有营养"相对应的是，其动辄几十元的价格也实在不菲，绝非一般的面食店所能够比拟。而现在味千拉面却遭遇了前所未有的质疑。虽然现在真相还需要等待进一步的厘清，但在"一朝被蛇咬，十年怕井绳"的食品安全背景下，对味千拉面品牌的伤害恐怕已经注定。
除了营养质量问题之外，更让人疑问的一点是，为什么味千拉面的汤底问题偏偏会出现在内地？据悉，味千拉面自1968年创设以来，在日本、新加坡等国家及中国香港地区拥有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。味千拉面享有"白汤之雄"美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。想来这份已经创立近半个世纪的高档拉面，绝不会是徒有虚名，否则也不至于享有现在的声誉。可问题是，关于味千拉面的问题为何独在内地出现，引来广泛质疑？
对于外界的质疑，相关人士的说法也不尽相同，一家味千拉面营业员称汤底是经20多个小时熬制而成的，但相关负责人却承认拉面汤底是由汤粉、汤料调制而成。可退一步讲，纵然这汤底是由猪骨熬制的浓缩液兑制而成，但是其含量问题却是难以回避的。按照相关检测，一碗汤内的含钙量还不到50g,但在其官网上所示的含量却是1600g,只这便有虚假宣传的嫌疑。而不同人员不一致的言辞中，反映出的则是对待食品安全的态度大问题。
不同地方连锁经营的味千拉面，其汤料问题独独发生在内地，恐怕与我们当下的"特殊"的食品经营生态或者商业环境不无关系。一者，诚信意识较差，商业伦理道德孱弱，金钱利益追逐高过良心品德，惯于虚假宣传。比如披着国外品牌外衣的达芬奇，再比如各种各样的食品质量问题等等。二者，监督监管机制乏力的同时，处罚索赔实在令人不敢恭维，当消费者维权之路暗淡，当失信经营等付出的代价太小，那么失信就会成为失信者的通行证。难以想象，如果没有天价索赔，麦当劳会主动降低它的咖啡温度，难以想象，如果消费者的权益被放在第一位，商家会敢于虚假经营。从某种程度上说，味千拉面在内地"变质",恐怕有着跟"南橘北枳"殊途同归的原因。
同样是味千拉面，在日本，新加坡等都没出现汤料问题，或者出现了我们不知道，但这恐怕不是那里的利益相关者发现问题的能力太低，而是我们这里给问题滋生留了太多的缝隙。地域上的差异，值得我们好好反思。
◎丁洪先
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