日前，欧洲食品安全局（EFSA）对食物中汞的主要存在形式--甲基水银和无机汞分别设立了每周允许摄入量。欧盟污染物专家小组设定每千克无机汞限量为4毫克体重，与食品添加剂委员会设定的限量一致；而对于甲基汞，专家小组设定限量为每千克1.3毫克体重，略低于食品添加剂委员会限量（每千克1.6毫克）。
甲基汞也称为"有机汞",为具挥发性无色液体，是一种毒性极强的危险品。无机汞离子在微生物的作用下，可以转化为甲基汞，因此它很容易在河流和湖泊中发现。于是，容易出现在有垃圾等污染的河里，它可以通过受污染水域的鱼、虾等途径进入人类的食物链，并在体内积累。
如果经常摄入鱼类食品，相关甲基汞的饮食暴露量可能超过允许摄入限量，包括孕妇也可能因摄入过多甲基水银而导致胎儿在脑发育的关键时期受到影响。无机汞的毒性相对较小，广泛存在于鱼类和其他海产品中，因此过多食用这些产品也会导致无机汞摄入量超出限量。欧盟专家提醒广大消费者引起警惕。
为此，检验检疫机构提醒，各出口食品加工企业，特别是水产品加工企业，一定要从源头上把好质量关，谨防食品原料中汞含量超标。
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