2009年利乐乳液指数的数据显示，巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年，是许多国家牛奶消费的主导产品。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%，英国占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亚占到86.3%。为何国外的巴氏牛奶饮用人数占比如此之高？到底什么是巴氏牛奶？巴氏牛奶有哪些好处呢？
什么是巴氏奶？
巴氏奶，也就是人们通常说的“鲜牛奶”。其是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。而常温牛奶，即我们经常见到的利乐枕包装或利乐砖包装，保质期通常为45天-180天。其通过超高温灭菌即在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。其营养损失远高于巴氏奶。
巴氏奶与常温奶相比有哪些优点？
首先，巴氏鲜牛奶营养高。它采用90℃以下低温杀菌，可最大限度保留鲜奶中的活性营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质。
其次，巴氏鲜牛奶更新鲜、更安全。产品不添加任何添加剂，需要2-6℃冷藏，保质期短只有3-5天。为了保证质量，巴氏奶的配送要求从加工到储存、从配送到销售甚至消费都需要全程冷链冷藏。
如何选择巴氏奶？
第一：好奶源。推荐消费者选择有自营牧场的乳品企业生产的巴氏牛奶产品--自营牧场正规的公司化管理，通过严格的质量管理体系认证，确保奶源的优质与安全。
第二：近运距。由于巴氏牛奶的短保质期特点，所以运输距离远近直接影响了巴氏牛奶的新鲜程度，所以推荐消费者选择运输距离最近的乳品企业生产的巴氏牛奶产品。
第三：全冷链运输和储藏。巴氏鲜牛奶无添加剂，并且杀菌工艺条件温和，为了保持鲜奶本身的属性和营养，需严格的2-6℃全程冷链和储藏。消费者要选择有完整冷链配送体系的正规乳品企业。
巴氏奶发展仍需市场环境支持
面对激烈的市场竞争，为了防止牛奶在运输和储藏过程中脱冷中出现变质等问题，市场上的部分企业直接使用更为安全的超高温灭菌技术生产牛奶，穿上巴氏奶的华丽外衣，冒充“巴氏”鲜奶卖到市场上，以低价扰乱整个乳业市场。
据了解，在2000年以前的国内乳制品市场上，巴氏奶也曾经风光一时，垄断了80%左右的市场份额。但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高，价格偏高，加之保质期短，容易过期，而逐渐丧失了垄断地位。
冷链是巴氏奶的“生命线”
专家指出，牛奶刚挤出时的温度是37℃，要通过贮奶车迅速冷却。如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙，确保牛奶始终处于全程2℃～6℃的冷藏保鲜状态，就无法生产巴氏鲜奶。因此，“冷链”运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈，也使“北奶南运”难以成为现实。
其实，何止巴氏奶，各种冷冻食品如冰激凌、雪糕、速食水饺、速食小笼包等等，几乎每年都会被检出菌落超标一类的问题来，绝大多数都是跟储藏过程中的温度控制有关。低温冷藏一旦失控，其结果就容易导致“超温”变质。如果冷链环节的问题不狠下工夫认真解决好，踏踏实实把冷链建设完善，所有需要借助冷链来完成生产销售的商品都难以杜绝隐患。
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