日本京都市月桂冠综合研究所最新研究表明，酒糟中的蛋白质可防止可导致肝硬化、肝癌的“非酒精性脂肪肝”.
非酒精性脂肪肝是不饮酒的人也可能罹患的生活习惯病，主要因脂肪摄取过多引起。该病已成为发达国家第一大慢性肝病及肝功能异常的首要病因，普通成年人患病率为17%-33%,肥胖人群患病率超过50%,最高可达70%以上。
而在中国，非酒精性脂肪肝发病率正直逼发达国家。上海和广东等地普通人群患病率早已超过15%.
根据日本共同社今天的报道，月桂冠综研在京都府立医大监修下进行的实验中，对一组白鼠喂养可可脂等高脂肪食品，另一组则在喂养相同食品时添加了酒糟成分。比对后发现，未添加酒糟成分的一组脂肪堆积指数约为添加酒糟一组的3倍。
研究还确认，添加酒糟的一组肝硬化发展过程中肝细胞坏死情况得到控制。
这项研究成果将在28日于明治大学生田校区（位于川崎市）举行的日本农艺化学会大会上发表。
报道援引月桂冠公司人士的话说，希望和食品、饮料厂商合作，向消费者推出使用酒糟制作的功能性食品。
在A股上市公司中，涉及酒糟生产处理的企业主要有贵州茅台（600519.SH）、古井贡酒（000596.SZ）、泸州老窖（000568.SZ）和中粮生化（000930.SZ）。
公开资料显示，贵州茅台2010年投资酒糟生态处理技改项目投资总额约为4.57亿元，项目交付投产后预计每年销售收入可达3.91亿元，静态投资回收年限6.8年，本项目将更好地实现对废弃酒糟的循环综合利用，将有利于生态环境的保护和企业的长远发展。
古井贡酒年处理丢糟酒糟5万余吨，2011年8月公司发布的基酒酿造搬迁改造及配套设施投资项目可行性研究报告中，酒糟的利用便是研究方向之一。此外，母公司古井集团持股的安徽东方新新生物技术有限公司，是首家利用航天生物技术大规模处理白酒糟的企业，其亳州古井基地可形成年处理40万吨白酒糟的生产能力。
泸州老窖，公司2011年曾宣布一项总投资6136万元的“酿造固液副产物资源化利用项目”,处理包括酒糟在内的酿酒生产过程中的副产物，以实现酿酒副产物资源的全部利用。
中粮生化是则中国主要的干玉米酒糟生产企业。
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