问题4
冰鲜鸡真能防禽流感？
对此，广州市疾病预防控制中心副主任、流行病学主任医师杨智聪表示，据中国疾病预防控制中心统计数据显示，超过80%的H7N9病例感染来源是禽类接触或活禽市场暴露，其中活禽市场暴露感染的比例高达75%。近期的监测数据显示，广州市肉菜市场涉禽环境中，H7N9禽流感病毒的污染市场阳性高达60%。监测数据还提示，我市肉菜市场禽类档口污水、砧板、脱毛机、地面中均受到H5N1、H7N9禽流感病毒不同程度的污染。
上海、浙江、江苏等地2013年H7N9疫情防控效果显示：活禽市场关闭后2-3天内人感染H7N9禽流感发病数迅速下降，关闭活禽市场使城市居民的感染风险降低了97%-99%，证明关闭活禽市场是控制人感染H7N9禽流感疫情最直接有效的措施。
而广州市动物卫生监督所副所长段晓东表示，人禽分隔是目前国际上普遍认可防止人经活禽鸟传染禽流感的方法，发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广生鲜禽类上市。（刘勇） 编辑： 健龙
广州市白云区江丰卓味家禽加工厂，工人正在流水线上作业 羊城晚报记者 宋金峪 摄
冰鲜鸡出炉过程
地点
广州市江丰实业股份有限公司旗下的江丰卓味家禽加工厂，位于白云区江高镇。
程序
检验检疫
江丰公司活鸡为企业自己养殖。每一批鸡进场前，需获得白云区畜牧兽医部门的检验检疫证明。活鸡随后会被运至存放柜存放一段时间，排清腹中物。
放血
鸡只被一框框推入放血车间，近十名穿戴特制工作服的工人迅速将每只鸡割喉放血，放入被称为“雪糕筒”的容器中沥血，之后被悬在特制的挂钩，随流水线送入脱毛车间。
脱毛
沥干血的鸡排队进入两台巨大的“打毛机”，在65摄氏度的水温下，它们平均停留1分40秒。根据流水线上行进速度，工人会相应调节温度，流水线行进速度慢时，温度稍低一点，速度快时温度稍高一点。从浸烫箱中出来的生鸡，还会有部分没有脱干净的毛。十几名工人分工负责不同部位，将残余鸡毛清除干净。
掏膛
脱毛完毕的鸡随着挂钩整齐进入掏膛车间。该车间每小时的掏膛量为3000只，工人也各有分工，掏出的内脏随操作台流向分拣车间，在那里将会选出鸡心、鸡肾、鸡胗等有用部位另行包装。还有一名技术人员专门察看内脏有无明显病变，从感官上辨认鸡肉是否安全。
预冷
完成掏膛的鸡只会经过一个封闭的风冷车间，负责人介绍，与以前的冷冻技术不同，风冷技术大大提高了保鲜水平，车间的温度在0-4℃之间。
包装
预冷的生鸡从风冷车间进入包装车间，按客户订单的要求接受最后的处理。然后被装入包装袋包装，再由专人在袋上喷上生产日期和“此日期或之前食用”的日期。专门送包装袋的工人也会对袋上日期做检查，防止出错。
入库
包装好的生鸡产品即进入特制的“冰鲜库”，库中温度保持在0至4℃，目前该加工厂有1个冰鲜库，最多可存放50吨、约5万只冰鲜鸡。
速运
生产出来的冰鲜鸡在冰鲜库停放的时间极短，江丰公司有自己的配送车队，新鲜出炉的冰鲜鸡可迅速运至各地。
羊城晚报记者 刘勇
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