南京主城区暂停活禽交易已经一个月了，市民想吃活鸡、活鸭买不到，只能去菜场或超市购买宰杀好的，但这样的鸡能让人放心吃吗？昨天，现代快报记者调查发现，目前南京市场上宰杀好的鸡种类不少，带着冰坨的冷冻鸡大家一看就明白，而有些商家说的冷鲜鸡，或者当天宰杀运到市场的光鸡，市民却雾里看花不太明白了。
据悉，上海前不久发布了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》，明确了冷鲜鸡的制作、包装、运输、销售等安全标准，而南京暂时还没有相关规定。目前南京暂停了主城区的活禽交易，但郊区的集中宰杀点还没建好，这也让南京的禽类交易颇显尴尬。实习生 徐萌 现代快报记者 张瑜 朱蓓
市场探访
超市：冷鲜鸡价格比冷冻鸡高
“都是新鲜的，今天刚宰杀。”仙林一家超市的工作人员指着冷鲜专柜里的鸡肉说。标签显示，这些鸡的包装日期是5月4日，保质期到5月6日，贮藏条件为0-4℃。超市的专柜是否达到贮藏条件呢？温度记录单显示，冰柜温度设置为零下10℃，工作人员每两个小时进行确认。
在大行宫附近的另一家连锁超市，现代快报记者询问了多名超市工作人员，才找到了冷鲜鸡。在冷鲜猪肉柜台最东头不起眼的角落里，六个不锈钢盘子中散装着鸡胸脯、鸡腿、翅中等冷鲜禽类产品，没有包装。
“跟冷冻的肯定不一样哎，这些都是冷鲜肉，价格要高一些。”超市工作人员说。冷鲜的鸡全腿每斤12元，冷冻的每斤6.58元；冷鲜的整鸡每斤9.8元，冷冻的每斤6.8元。冷鲜禽类产品比同类冷冻产品的价格高出四成以上。
菜场：光鸡摆柜台，都说是鲜鸡
“要买鸡吗？全是新鲜的，早上刚宰的。”香辅营集贸市场的一家禽类商贩拉开冰柜，让现代快报记者看看整鸡的色泽，摸摸鸡肉的紧实程度。而当另一位顾客走到柜台，想要挑几块鸡胸脯肉和鸭腿。小贩从冰柜底部搬出一个印有“山东呱呱鸭制品有限责任公司”字样的纸箱说，“和柜台里面是一样的，你随便挑。”与冰柜上层摆放的不同，纸箱里面的肉冻得硬邦邦的。
在新街口一家菜场，销售鸡肉的摊贩一般都将光鸡整齐地排列在柜台上。“这都是新鲜的，早上刚杀的。”几乎所有的摊贩都信誓旦旦地承诺。但仔细观察却不难发现，有些鸡的颜色略微泛黄，有点快风干的感觉，看上去并不像商贩所说的那么新鲜。
市场上真有那么多新鲜宰杀的鸡？市场上的鸡肉到底从哪里来呢？科巷菜场办公室主任陈一顺告诉记者，目前，市场上的鸡主要有三种来源。第一种是冷鲜鸡，从企业批发过来，新鲜度好一些。第二种是冷冻鸡，市场上很多都是这种，“有些商贩在家就会化好冻，带到市场内，说鸡是刚杀的，也看不出来。”而第三种，就是商贩们会买来活禽到集中屠宰场宰杀之后，再进行检验检疫，直接运到市场，“这种情况也有不少。”
陈一顺说，鸡肉要进入市场，必须要有检验检疫证明，还得有进货凭证。而商贩对于鸡肉的运输车辆，却没有什么太多的要求，“运输的时间比较短。”
商贩总说自己销售的鸡是刚宰杀的鲜货，但消费者却很难辨别这话是真是假。那从检验检疫证明能看出宰杀时间吗？陈一顺说，从证明能看出检验检疫的日期，有一定的参考性。
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冷冻鸡、冷鲜鸡
有啥不同？
冷冻鸡：冷冻鸡是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃--35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期为6-12个月。冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。
冷鲜鸡（冰鲜鸡）：冰鲜鸡是生鲜肉的概念，是指严格执行兽医检疫制度，对宰杀后的鸡迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0~4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉，保质期为2-3天。
三招辨别
新鲜鸡肉
肌肉结实
选购新鲜鸡时，可看肌肉是否结实，用手指按，新鲜的有弹性，不新鲜的弹性差。
表皮光滑
如果鸡皮出现皱纹，表明鸡不新鲜，所以购买新鲜鸡一定要皮光肉滑。
肉色红润
屠宰已久的鸡，肉色暗哑，甚至发黑。新鲜鸡肉则红润有光泽。
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