除此之外，天气依然是影响着这个市场的最重要一环。金伟林告诉记者，天气到了20摄氏度是第一批消费者开始购买的时候，25摄氏度则是批发店开始做的时候，而35摄氏度就是最后一批诸如老年人这样的消费者开始购买的时候。如果还不出现连续的高温天气，生意势必会很难做。
让令金伟林感到难做的还有高昂的成本。金伟林说，目前请的员工平均每人也需要5万元一年。“现在3500元一个月招人打工根本找不到，所以我现在都是提供4000一个月还包吃住。”这样算下来，再考虑一些其他的管理费用，如果生意不好，金伟林一年的收益可以说所剩无几。
成本上涨，加上市场竞争激烈，金伟林坦言有些“有心无力”。他笑着说，“现在体力跟不上了，做生意比较辛苦。我都开始考虑是不要要做点别的生意了。”不过，号称“萌生退意”的金伟林刚刚拿下了首次申城市场的韩国乐天的杨浦区总代理。
市场
上海冷饮市场规模12万吨休闲型消费将成为新增长点
“总体来看，这些年上海冷饮市场规模基本稳定在12万吨左右，没有出现大的市场扩容。”上海市冷冻食品行业协会秘书长金祖卫在接受记者采访时表示，对上海这样的大城市而言，冷饮市场的未来增长点，将出现在休闲型冷饮消费上。
金祖卫告诉记者，目前上海冷饮市场的消费主要分为两大类：主要分为工业化生产冷饮产品和休闲型冷饮。“工业化生产冷饮产品是指市面上的常见的品牌和路雪、光明、伊利、蒙牛、八喜这些品牌厂家生产的冷饮产品。”金祖卫表示，这些产品在人们的印象之中，主要是“防暑降温”功能。从市场份额来看，目前还是占据市场着消费大头。此类产品一般都出现在各类商店以及超市里，主要的消费都是家庭消费和节日性消费为主。
除了这种较为传统的产品，金祖卫告诉记者，这几年冷饮市场上一种新兴的休闲类消费也悄然兴起。“这类休闲性冷饮的主要代表就是哈根达斯、DQ、爱茜茜里这样的冷饮。由于这类产品一般在专门的门店里销售，所以这些产品还会附带上一些企业自身的冰淇淋文化。”金祖卫告诉记者，由于这类产品的休闲性，消费人群主要以年轻人为主。
据介绍，上海冷饮市场去年的消费规模达到了12万吨，金祖卫预计，今年的销量基本保持稳定，不会有特别的大幅增长。
“从区域布局来看，中心城市的消费这几年一直稳步上升并逐渐趋于稳定。而周边乡镇的市场则表现出了较快的增长趋势。”金祖卫告诉记者目前上海的冷饮市场特别是中心城区主要还是被一些大品牌所垄断，同时他认为目前市场的规模不会出现太大的扩容。
“目前市场不会出现很大的扩容是有原因的，”金祖卫认为有三大原因：第一个和冷饮行业的特点有关。目前冷饮行业受到天气的影响依然比较大。“冷饮行业的工作者也被称为‘都市农民’，这和冷饮行业看天吃饭的特点是分不开的。冷饮这种产品，如果天气不够热不太会有人去吃。可是如果天气又太热的话，吃的人也不会多。”金祖卫说。
第二个原因就是和冷饮的替代品多有关。金祖卫表示，冷饮的主要功能还是防暑降温，因此替代品也比较多，比如说饮料和瓜果。而且它们也有一些冷饮没有的特点，比如瓜果有营养。第三个原因是消费者的消费观念也在改变：“比如现在的青少年更偏爱一些饮料，因为可以一边喝一边聊天，并不担心会化掉。再比如因为冷饮本身比较甜，糖含量较高，一些女性消费者也有着顾虑。”
在价格方面，金祖卫认为，在激烈的竞争下，为保住市场，厂商一般都不会选择涨价。“不到万不得已，厂商不会轻易动产品价格。竞争主要还是体现在品牌和产品的创新上。” 不过金祖卫也坦言，目前市场上的产品创新主要还是口味的变化，并没有实质的创新。“比如今年的冷饮产品流行口味的混搭。在没有大规模投入或者设备改造的情况下，产品的创新主要还是集中在口味上。”
调查
甜筒、火炬冰淇淋最受热捧
购买冷饮最主要原因是“觉得热或渴”
本报联合辰智咨询进行的一个小型调查显示，在上海，56%的消费者表示冷饮预算与去年差不多，34%的消费者的表示冷饮预算比去年多，说明今年上海消费者购买冷饮的预算整体呈略微上升的趋势。
调查显示，在上海，购买冷饮最主要的原因是“觉得热或渴”(占57%)，“习惯和朋友出去玩时买来一起吃”(占56%)以及“看到新口味想尝试”(占58%)。上海消费者购买冷饮的频次大多为每周3-6次，占55%。
消费者最喜欢的冷饮品类是“甜筒、火炬冰淇淋”(上海占33%，全国占34%)，其次是“盒装、杯装冰淇淋”(上海占29%，全国占25%)，“袋装雪糕、冰棍”(上海全国均占22%)。从性别看，男性(占27%)对袋装雪糕、冰棍的喜爱程度高于女性(占17%)；女性(占15%)对奶昔、慕斯类冷饮的喜爱程度高于男性(占6%)。
在上海，人们最常购买冷饮的地方是大型超市(占69%)和中小型超市、便利店(64%)，其次为冰雪皇后、哈根达斯等冰淇淋店(占45%)。
在上海和全国，消费者若在超市、便利店、卖场购买零售包装的冷饮，主流花费在2.1-10.0元区间，占76%以上。在上海有59%，在全国有63%的人选择当场吃这类零售包装的冷饮。在上海，消费者若在专门的冰淇淋店(如DQ，哈根达斯)或奶茶店、甜品店消费，主流花费在10.1-50.0元区间，占78%。若在店内消费，上海有68%，全国有71%的人选择在店里吃。
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