一大早，万寿亭农贸市场总经理吴伟民就在杀白、冷鲜禽专卖部转悠检查。100多平方米的专卖部，每个摊位上都放着大功率冰柜，里面躺着已经杀白的鸡、鸭和鸽子等家禽。专卖部里窗明几净，闻不到任何异味。
杭州关闭活禽交易已有近4个月，上周日，万寿亭农贸市场成了第二家开卖冷鲜禽的菜市场。“专卖部开张，我就向马大嫂们拍过胸脯的，所有家禽的来源要清晰可追溯。”吴伟民说。
当天宰杀，当天售罄，货不隔夜
躺在冰柜里的这些鸡此前是死的还是活的，是病的还是健康的，产在哪里，养在什么环境，吃的什么饲料……买惯了活鸡的马大嫂，面对冷鲜鸡自然有着一连串疑问，市场为何能够信心满满，作出这样的承诺呢？
“我们在富阳有基地，鸡杀好了用冰块保鲜，用泡沫箱装好送过来，路上只要一个小时。”经营户杨二明穿着连体服，戴着口罩在柜台前忙着招呼客人。
“我们正在研发一款手机客户端，扫一下每只鸡身上自带的二维码，就能查到这只鸡的所有信息。”杭州老牌家禽市场华东家禽交易中心胡勇胜说。
为了保证安全，市场在原先12户类经营户的基础上，经过数轮优选最终留下了6户，他们不仅实力强，而且都是A级的信用等级，在市场的综合信用评价都在三星级以上。
同时，为保证质量、平抑价格，农贸市场又引进了振宁牧业和三益农业两家基地品牌商。经营户和基地品牌商户承诺，所售禽类均为当天宰杀，当天售罄，货不隔夜，当天未卖完的剩余禽类，均作冷冻禽处置。
在这里买菜，认准“哭脸”和“笑脸”
在万寿亭农贸市场的主通道醒目处，挂着三只意见征求箱，“消费者的投诉或提意见建议都可以放在我们的意见征求箱里，市场办公人员每天开箱收取。”市场有关负责人表示，今后，市场将根据收集来的意见，每季评出信用最佳经营户10家、最差经营户3家，并以“笑脸”和“哭脸”形式挂在经营户摊位的醒目位置进行公示。
除了看“哭脸”和“笑脸”，在万寿亭农贸市场，经营户的星级也是消费者的重要参考标准。目前，市场内242家经营户中，已经涌现出16家最高星级的“五星户”。
“市场内所有经营户综合信用基本评价原始设定为三星级。”市场负责人说，如果出售假冒伪劣商品、过期变质食品等，市场将给予“一票否决”直接降星，摊位也将搬到比较差的位置。
另外，新合同经营户在入驻前就安全、计量、卫生、环保、维誉等责任签订承诺书。上市蔬菜、“放心肉”、“放心豆制品”等重要类型经营户则需签订销售、管理责任书。同时，由市场党员发起倡议，30余家经营户公开围绕“出售安全可靠食品，提供诚信优良服务，优惠百分之五以上”三项条款作出诚信惠民承诺，为诚信自律打牢思想基础。正是有了这些严格的管理约束，万寿亭农贸市场已经连续五年保持不诚信投诉记录为“零”。
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