美国冷冻甜食卫生要求
中国（天津）冰淇淋展专家顾问团- - 刘爱国 编译
美国将冷冻饮品定义为冷冻甜食，其卫生要求和我国的有较大不同，主要体现在设备、工艺、产品检验、产品标准等方面。具体卫生要求如下：
１．生产商和加工商法规。
（１）冷冻甜食包括冰淇淋、冻牛乳、冷冻果子露、软雪糕、冷冻酸奶、花色冰淇淋等含乳制品。
（２）任何冷冻甜食的包装机，凝冻机，风味调和机都必须有管理部门的许可证书，各个公司的冷冻甜食进入零售店后，可直接销售，不需要经过管理部门的许可。
（３）所有冷冻甜食加工机器必须由行政主管部门管理人员每三个月检查一次。
（４）用于冷冻甜食加工的新设备必须符合3A标准或行政主管部门管理人员可以接受的其他标准。如果冷食工厂要修改工艺流程，那么设备安装或施工前必须提交行政主管部门管理人员批准。
（５）用于冷食加工的全乳或乳分离物须经过巴氏消毒，且必须经过美国农业部或食品药品监督管理局的批准。
（６）必须符合美国农业部关于制造冷冻甜食的最低卫生要求。
（７）管理人员从每个冷食加工机器收集采集四个保存六个月的样品。
（８）样品必须按照标准方法采集且必须由实验室专业人员检测。
２．冰淇淋、冻牛乳、花色冰淇淋、冷冻酸奶的微生物要求
（１） 美国农业部规定，冷冻甜食的微生物要求适用于冰淇淋、冻牛乳、花色冰淇淋、冷冻酸奶。
（２）用于生产冰淇淋、冻牛乳、混合冰淇淋或冷冻酸奶的原料乳温度应维持在45华氏度(7.22摄氏度)或更低。如果是单一供应商提供的牛奶，它的微生物个数不得超过标准板法计数的每毫升五十万个。如果是多个供应商提供的牛奶，它的微生物个数不得超过标准板法计数的每毫升一百万个。
（３）用于生产冰淇淋、冻牛乳、花色冰淇淋或冷冻酸奶的奶油温度应维持在45华氏度(7.22摄氏度)或更低。微生物个数不得超过标准板计数的每毫升八十万个。
（４）用于生产冰淇淋、冻牛乳、花色冰淇淋或冷冻酸奶的乳粉及其他干乳制品必须符合农业部规定的关于乳粉及其他干乳制品的标准。
（５）所有冰淇淋、冻牛乳、冷冻酸奶、花色冰淇淋产品必须满足以下磷酸酶和大肠菌群的要求：
①磷酸酶，产品的苯酚值不得大于用标准方法（磷酸酶试验）或由管理人员批准的其他测试方法测定的最小值。
②大肠杆菌
ａ原味冰淇淋、冻牛乳、花色冰淇淋、冷冻酸奶产品中，大肠菌群不超过每毫升10个，微生物的标准平板计数不超过每毫升两万个。
ｂ调味冰淇淋、冻牛乳、花色冰淇淋、冷冻酸奶产品中，大肠菌群不能超过每毫升20个，微生物的标准平板计数不得超过每毫升两万个。
３．重采样
当样品微生物超过规定时，必须向持证运营商提交书面通告。剩余的样品必须在不少于三天且不多于二十一天得出相应结论。当四个样品中的两个微生物数量超出标准，必须向生产商发出警告，必须检查生产商的卫生情况。当连续取样的五个样品中样品有三个超出标准时，已经上市的产品必须停止销售，直到检测合格时为止。
历史:2009年10月1日生效。总局：国家药品控制中心。法律实施：国家药品控制中心。
刘爱国 教授将于10月在津开幕的第十八届中国（天津）冰淇淋展专家论坛上有精彩发言。
（中国（天津）冰淇淋展组委会）
18926578588