□ 李泽坤 “不吃主食了，减肥！”许多人为了减肥，宁肯多吃点菜也不吃主食，但这样真的能减肥吗？刊登在《美国临床营养期刊》的一项研究指出，从长期（约一年）来看，限制热量摄取才是减重的关键，不必刻意减少摄取碳水化合物（米饭、馒头、面包等）。
限制碳水化合物的节食法现在相当流行，也引起医界、营养界持续关注讨论。最近美国塔夫兹大学的研究人员找来34名体重过重的受试者，随机分成两组，吃研究人员特别设计的餐点：一组的碳水化合物摄取量占整体饮食的40％，脂肪占30％，蛋白质占30％；另一组的碳水化合物占整体饮食的60％，脂肪占20％，蛋白质占20％，不过两组饮食都减少了30％总热量，而且餐点的口感、食物种类多样性及所含的纤维量也都相近。
半年后，研究人员发现吃碳水化合物少的那组人一开始瘦得比较多，但是在节食超过一年之后，两组人瘦下来的程度差不多，都减去原有体重的8％左右，而且减少的体脂肪量也相同。不过，即使两组人减掉相同体重，吃碳水化合物少的人后来反弹得较快，原因在于这种饮食方法让人很难一直持续下去。“这意味着你不必再勉强用自己痛恨的方法减肥，而可以多元选择符合规律，又容易持续下去的方法。”美国农业部人类营养研究中心执行长苏珊·罗伯特博士表示。
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