我国果蔬采后损失严重，损失率占25%左右，每年水果约1200万吨、蔬菜约1.3亿吨，损失达上千亿元。高额损失甚至让采前投入化为乌有，也带来采后食用安全问题。
关文强认为，受经营方式影响，现代果蔬保鲜模式可形成四种形式。模式一，产地农户零散贮藏+经销商+市场模式，形成零散贮藏保鲜、微型冷库。模式二，合作社或者经销商产地贮藏+批发市场或超市模式，形成农业合作社或经销商集中贮藏+批发市场超市货架保鲜。模式三，大型集团自主经营，形成全产业链冷链物流保鲜模式、大型冷库，如华圣、中粮等，这是较为理想的模式。模式四，在电子商务基础上，形成电商全产业链保鲜模式。也就是从田间到居民手中，产地采购贮藏或者批发市场贮藏，按照电商要求运输到消费者手中。
速冻果蔬产业发展将呈现静态保鲜向动态保鲜转化（物流、电商）；粗放控制向精准控制发展；化学保鲜向物理和生物保鲜发展；单个控制向系统、智能控制发展（全产业链、智能控制）四大趋势。
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