简单来说，果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。
果汁行业与饮料械发展密不可分
我国饮料行业已经是一个发展成熟的行业，新的热点和增长点不断涌现，新兴饮品的增长更快，液体灌装机市场具有很大的发展潜力。同时国内的液体灌装机行业要想快速发展，就需要积极参与国际竞争，就必须打破“小而散”的行业态势，在“高精尖”的方向上不断前进。未来，液体灌装机有五大发展方向，分别是在技术发展上朝着机械功能多元化，结构设计标准化，模组化，控制智能化，结构高精度化发展。
果汁饮料生产线行业虽然从业人数及企业总数较多，但行业科研力量薄弱，业内科研院所、大专院校的相应专业也比较少。业内有些前沿的技术如超低温、超高压、膜分离、超临界萃取、辐射、真空等仅靠某一院所是无力完成的，急需企业投入资金。
未来的饮料机械市场将向高端市场转型，为了能在接下来的国际化竞争中脱颖而出，需要提高产品质量标准，以市场为导向，加大产品结构的调整力度，创新科学技术，加大新材料、新工艺的研发，建立具有强大影响力的饮料机械特色品牌市场。饮料机械的未来市场具备恒久发展的潜力。
果蔬加工冷链运输设备需跟上
果蔬深加工制品的销售必然离不开冷链技术的应用。随着快递业和电子商务的迅速发展，越来越多的商家开始在网上销售新鲜果蔬，甚至成为其销售新鲜果蔬的主渠道。不过，有商家表示，由于受到冷链保鲜技术滞后的制约，网上销售的新鲜果蔬很大一部分会损耗在运输途中，冷链保鲜技术已成为网上销售新鲜果蔬的短板。
甘肃天水的陈向阳3年前开始在网上销售樱桃，目前一年的销售额已达140万元左右。“我们生产的樱桃绝大部分都要通过网络来销售，现在面临的最大问题是运输损耗比较大，去年销售出去的樱桃1/3损耗在运输途中。”他说。
甘肃成县的电商也面临同样的问题。成县是甘肃樱桃的主要产地之一，去年该县电子商务的成交额为356万元，其中特色樱桃贡献了80%。“由于冷链技术的不完善，发出的樱桃、杏子等生鲜产品，一半以上出现不同程度的破损。”甘肃成县电子商务协会常务副会长王宗军说。
据顺丰快递甘肃区总经理张宗坤介绍，最近两年甘肃通过顺丰快递运输的新鲜果蔬量每年增速都在100%以上。和其他网上销售商品相比，新鲜果蔬对物流和保鲜技术的要求高，但目前中国快递业尚不能完全满足要求，冷链配送保鲜技术还比较滞后。
有业内人士也提醒消费者，目前国家尚没有出台相关新鲜果蔬网购快递的行业标准，质量好坏无法鉴别。鉴于目前冷链保鲜技术滞后的局面，消费者网购新鲜果蔬一定要关注配送的快递公司，另外不要远距离网购新鲜果蔬，最好能做到网购的产品当天到货，确保产品品质。
国内果汁生产线发展空间依然广阔
伴随着科技的飞速发展，使机械行业在用户心中得到了很大程度的肯定，但是果汁生产线在我国发展期间，遇到了很多阻碍。我国一些果汁生产企业为了技术改造，不得不花费大量的资金从国外引进一些技术先进的、生产效率高的成套果汁饮料生产线，导致很大一部分国内的市场份额被国外品牌所占领。我国的果汁生产线发展空间依然广阔，果汁生产线的技术水平有待迫切开发的需要。
果汁生产线行业虽然从业人数及企业总数较多，但行业科研力量薄弱，业内科研院所、大专院校的相应专业也比较少。业内有些前沿的技术如超低温、超高压、膜分离、超临界萃取、辐射、真空等仅靠某一院所是无力完成的，急需企业投入资金。过去提倡的产、学、研相结合的研发模式在业内未能取得成功，有限的科研力量也未能充分发挥作用，果汁生产线强烈需要科研支持。
由于科学技术的突飞猛进，机械行业得到了快速的发展，特别是自动化、智能化技术的广泛应用，让人类社会快速的步入到自动化时代。果汁生产线行业也受益匪浅。面对内忧外患的市场，果汁生产线生产厂家积极引进国外先进技术，对其灌装机设备进行认真的研究和学习，同时根据国内市场的需求进行升级改造。特别是自动化、智能化技术，应用于果汁生产线的研制生产，让其更好的符合时代发展潮流。
未来果汁生产线发展趋势
高速度、高质量、高精度，向大型化发展。为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。如碳酸饮料灌装设备的灌装速度最高可达2000罐/min，德国H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌装设备的灌装阀头数分别达到165头、144头、178头。非碳酸饮料设备的灌装阀头数有50-100头，灌装速度最高可达1500罐/min。
设备多功能化。一体多用，适应多种液体、多种瓶型的灌装和封口。可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装，也可进行玻璃瓶和聚酯瓶的灌装
机械机电一体化。这是当前饮料机械设备发展的最重要的趋势。可编程序控制器普遍应用于饮料机械设备的控制系统中，大型设备采用计算机控制，故障自我诊断，有信号显示，实现了智能化。生产设备的技术含量高、可靠性高，全生产线的自控水平高和全线效率高。在线检测装置和计量装置配套完备，能自动检测各项参数，计量精确。集机、电、气、光、磁为一体的高新技术产品不断涌现。饮料包装设备的可靠性和包装线的协调性，直接影响到整条生产线的工作效率、生产成本和产品质量。
总之，随着国内外市场对果蔬制品的需求不断上升，给果蔬深加工带来了难得的发展机遇，把握这一契机，深入开展果蔬加工关键技术装备与研究，其推广应用的前景将十分广阔，发展空间非常巨大。
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