本报讯 （记者 张昭）1月7日，美国公共卫生及服务部推出最新健康饮食指南，其中“不再建议限制每日胆固醇的摄入量”引发关注。美国为什么给胆固醇“平反”？来听听本市专家的解读。
按以前标准
吃两个鸡蛋就超标
此前建议成人应当把每日的胆固醇摄入量限制在300毫克以内。天津医院营养科主任胡若梅说，一个普通鸡蛋约含胆固醇180毫克，按照过去的标准，一天吃两个鸡蛋，摄入的胆固醇就已超过300毫克了。
那么，为什么美国最新健康饮食指南要为胆固醇“平反”呢？胡若梅主任解释说，美国有关限制每日食物胆固醇摄入在300毫克以下的建议是上个世纪60年代提出的，当时这项建议缺乏充足的科学依据，是基于科学假设及当时有限的动物实验结果。正因为如此，这一建议始终未被加拿大以及欧洲国家采用。之后的几十年间，有关对这个建议的争议始终未停止过。尽管许多研究人员不断呼吁取消这一建议，但美国公共卫生及服务部始终采取谨慎的态度。
事实上，现有的大多数研究不仅无法证明膳食中的胆固醇是血胆固醇升高的主要原因，而且发现食物中的胆固醇摄入往往会导致高密度脂蛋白（通常说的好胆固醇）及低密度脂蛋白（通常说的坏胆固醇）同时升高，因此二者比值变化很小。另外有研究显示，食物中的胆固醇还有一定清除坏胆固醇的作用。
今后怎么办
控制体重积极运动“尽管大量的流行病学研究表明，人体内的胆固醇水平与心脑血管发病及死亡密切相关，但过去几年的研究发现，饮食中的胆固醇如蛋黄等，对体内高胆固醇水平影响不大。”胡若梅主任介绍，也就是说，高血脂主要是代谢本身的问题，与遗传、肥胖及少运动关系密切。美国刚刚推出的健康饮食指南正是基于这种新的认识。
胡若梅主任特别指出，新指南的这一变化，不是鼓励大家无节制地摄取高胆固醇食品，而是应当把注意力放在控制体重及体育运动上，新指南仍然建议把人体来自饱和脂肪的热量比例限制在10%以下，所以对于一些动物来源的食物，大家吃的时候仍不要过量。
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