新华社华盛顿２月１６日电（记者林小春）研究人员１６日在新一期《美国医学会杂志》上报告说，尽管中国人的平均盐摄入量自２０００年以来不断下降，但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量。
领导这一研究的中国国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁告诉新华社记者，中国自１９９０年以来先后开展了５次总膳食研究调查，前４次覆盖１２个省份，代表中国人口的４６％，第５次总膳食研究从２００９年开始到２０１３年结束，覆盖２１个省，代表中国人口的近８０％。
他们对２０００年第３次总膳食研究以来中国人对食盐和钠的消费量进行了分析。研究表明，从２０００年到２００９年的１０年间，中国居民食盐消费量从１１.８克／天下降到９.２克／天，下降了约２２％。
按世界卫生组织的建议，成年人每日盐摄取量应低于５克，换算成钠每天摄取量应低于２克。
吴永宁说，如果能保持这样的速度，中国有可能实现世界卫生组织提出的，到２０２５年降低盐摄入量３０％的目标。但问题在于，成品食盐只是中国人摄入钠的来源之一，酱油等调味品以及咸菜等加工食品含有大量盐分，但通常没有计入盐摄入量调查中。
他认为，如果考虑这一部分盐，中国人实际钠摄入量是从２０００年的６.４克／天（约合１６克食盐）下降到２００９年的５.６克／天（约合１４克食盐），“这样的速度就不容乐观了”。
“虽然１０年间中国居民的食盐消费量明显降低，但是距理想的钠摄入量距离还很远，”他说，“高血压等慢性疾病的发病率持续上升也提示严格控制并持续降低盐摄入量的必要性。”
吴永宁认为，必须关注、监测并有目标地降低中国居民的盐摄入量，其中包括鼓励人们减少食用腌制食品、咸菜、酱油和食盐，这将可以有效降低高血压等慢性疾病的发病率。
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