探讨美国食品营养标签中份数和份量的标识方法

　　，据我们统计，2015年至今，美国共通报中国不合格产品1162批次。其中，173批次食品标签不合格，占不合格食品总数的14.95%。也就是说，大约每7批次不合格食品中就有1批次食品标签违规。鉴于此，我们专门研究了美国食品营养标签法规，今天主要向大家讲解美国食品营养标签中份数和份量的标识方法。

 

　　除了单份包装食品的营养标签可以不标识份数以外，美国规定其它情况必须标识份量和份数。份量是指普通家庭中四岁或四岁以上成员每次摄入某种食品的量。对于供婴儿和幼儿食用的特殊配方食品或其它加工食品，份量分别是指婴儿（12月以内）和幼儿（1~3年）每次摄入该食品的量。份数是消费者对某食品的推荐摄入次数。

 

 

　　美国规定，份数“__ servings per container”应紧随营养标签标题“Nutrition Facts”之后，字体不小于10磅（小包装食品或线性形式营养标签的字体不小于9磅）。份量“Serving size”紧随份数“__ servings per container”之后，以粗体显示，字体不小于10磅（营养标签空间不足时字体不小于9磅，小包装食品或线性形式营养标签的字体不小于9磅）。如下图所示，“servings per container”前边的“8”即为份数，“2/3cup（55g）”为份量。

 

 

　　美国规定，营养标签必须同时以家用计量单位和国际计量单位显示份量。消费者可以通过查看家用计量单位，准确判断和把握该食品的推荐摄入量，养成科学合理的膳食习惯。美国规定营养标签应以国际计量单位显示份量，为开展国际贸易提供便利性与公平性。以下将分步介绍份量和份数的标识方法。

 

　　第一步 查找食品的份量参考值

 

　　美国法典101.12节给出了各种食品份量的推荐值（以下称为份量参考值），生产商可以查询各种食品的份量参考值，作为确定食品份量的主要依据。

 

　　第二步 选择合适的家用计量单位

　　（1）饮料可以使用液体盎司作为家用度量单位。

 

　　（2）杯、汤匙和小匙可作为家用度量单位。杯子允许使用如下分数：1/4 杯、1/3 杯、1/2 杯、 2/3 杯、 3/4 杯、1 杯和1 1/4杯等。汤匙允许使用如下分数：1、1 1/3、1 1/2、1 2/3、2和3汤匙。小匙允许使用如下分数：1/8、1/4、1/2、3/4、1和2小匙。

 

　　（3）如果杯、汤匙和小匙不适用，生产商可选择片、切片、托盘、罐子和分数等家用度量单位。

 

　　（4）如果（1）、（2）和（3）不适用，份量还可以用盎司作为家用度量单位。

 

　　（5）单份包装食品可以使用罐和盒等家用度量单位。离散单元食品可使用片、饼干和条等作为家用度量单位。

 

　　（6）天然产品的份量可以用盎司作为家用度量单位。

 

　　（7）产品由两个或多个不同成分包装组成，并且需要一起食用，可以使用不同的家用度量单位，如“4 oz （112 g/about 2/3 cup macaroni and 2 tbsp dry cheese mix）”、“3 oz dry macaroni （84 g/about 2/3 cup） and 1 oz dry cheese mix （28 g/about 2 tbsp）”。

 

　　（8）1小匙等于5毫升（毫升），1汤匙等于15毫升，1杯等于240毫升，1液体盎司等于30毫升，1盎司等于28克。

 

　　（9）单位的缩写：汤匙（tablespoon, tbsp）、 小匙（teaspoon, tsp）、盎司（ounce, oz）和液体盎司（fluid ounce, fl oz）。

 

　　第三步 确定食品的份量

　　不同类型的食品确定份量的方法不同，小编选择了5类食品做详细介绍。

 

　　1.小离散包装食品

 

　　小离散包装食品由多个离散单元组成，且每个单元有一定质量规格的包装食品（如烧饼、切片面包和饼干等）。

　　第一种情况：如果最小单元重量小于等于份量参考值的50%，份量可以是多个最小单元的重量之和，且最接近份量参考值。如布朗尼（Brownies）的份量参考值为40g，每片布朗尼重量为11g，可以用4片布朗尼作为份量，标识为“4 pieces （44g）”。

 

　　第二种情况：如果最小单元重量介于份量参考值的50%~67%之间，制造商可以将1个单元或2个单元作为份量。如甜饼干（cookies）的份量参考值为30g，每片重量为16g，可以将1片或2片甜饼干的重量作为份量，标识为“1 piece （16g）”或“2 pieces （32g）”。

 

　　第三种情况：如果最小单元重量大于等于份量参考值的67%，且小于份量参考值的200%，应将1个单元作为份量。如甜饼干（cookies）的份量参考值为30g，某品牌甜饼干的每片重量为21g，可以将1片甜饼干的重量作为份量，标识为“1 piece （21g）”。

 

　　第四种情况：如果最小单元重量大于等于份量参考值的200%，且小于等于份量参考值的300%，份量应最接近份量参考值。美国FDA要求该类食品提供双份声明。第一列标识每份食品的营养素含量及其占营养素参考值的百分比（NRV%）。第二列标识每单元食品的营养素含量及其占营养素参考值的百分比（NRV%）。美国联邦法典规定，主要用于配料的产品（比如面粉、糖、油）或传统多用途产品（比如鸡蛋、黄油）无需提供双重声明。

　　第五种情况：如果产品为组合包装产品（如谷物早餐组合装），生产商可以使用多个营养标签，也可以使用集合营养标签（如下图所示）。

　　第六种情况：食品包含多个份量不同的小包装，小包装都需要营养标签，每个小包装为1份。

 

 

　　较大离散包装食品是指需要分割食用的包装食品（如蛋糕）。该类食品的份量可以使用最接近份量参考值的分片重量，如“1/12 cake（_g）”、“1/8 pie（_g）”、“1/4 pizza（_g）”、“1/4 melon（_g）”、“1/6 cabbage（_g）”等。许可分数包括 1/2、1/3、1/4、1/5、1/6或可以被 2 或 3 整除的更小分数（如1/8，即1/4 除以 2）。因此，不允许使用1/7、1/11、1/13和1/14等分数。

　　3.非离散包装食品

 

　　对于非离散包装产品（如早餐麦片、面粉、饮料、糖、煎饼粉，通心粉和奶酪包等），份量应接近份量参考值。

　　4.餐品和菜品

 

　　对于含有“meal product”和“main dish product”声称的独立包装餐品和菜品（每个包装可食用部分重量低于份量参考值两倍），份量接近份量参考值。

 

　　5.单份包装食品

 

　　单份包装且独立销售的食品（重量低于份量参考值两倍），份量为包装食品的重量。

 

　　第四步 等效度量值和单位

 

　　美国要求用国际单位制标识份量。如下图所示，55g为2/3杯该食品的重量。

　　（1）对于单份容器包装产品，括号里的标示值与净含量是相同的，可以不标识。等效度量值为脱水干物质重量时，营养标签必须标识等效度量值和单位。

 

　　（2）数量大于5g（mL）时修约到整数位。数量介于2至5 g（mL）之间时应修约到个数位的0.5 g（mL）。数量小于2 g（mL）时应修约到个数位的0.1 g（mL）。

 

　　（3）份量单位可以用盎司或液体盎司。两个数值用斜线隔开，如“1 slice （28 g/1 oz）”。

 

　　（4）当产品仅需添加水或其它几乎没有营养成分的原料，可以同时标注产品和最终产品（加水或其它原料）的份量。以浓缩汤为例，某浓缩汤的份量为1/2杯，服用时需按1:1加水，其份量可标注为“1?2 cup （120 mL） concentrated soup （makes 1 cup prepared）”。

 

 

　　消费者按份量摄入食品，消费完某食品需要的次数即为份数。份数的计算方法为食品重量与份量比值，计算结果往往需要修约。另外，美国也规定了包装食品（含小包装）份数的确定方法。本部分主要介绍份数的确定方法。

　　（1）除了含有2~5份的产品和任意重量产品，份数应修约到整数位。包含2~5份产品的份数应修约到个数位的0.5份。修约值前加“about”（如“about 2 servings”， “about 3.5 servings”）。但美国卫生和公众服务部（The U.S. Department of Health and Human Services，HHS）做的新旧营养标签对比显示，新标签将“about”删除了，下图为对比图（左侧为旧标签，右侧为新标签）。

　　（2）当份量使用固形物重量标示或者份数取决于食品天然重量，生产商可以使用代表性数字表示产品份数（如“usually 5 servings”）。

 

　　（3）对于任意重量食品，生产商可以声明份数为“varied”，并在后边的括号内用代表性数字表示份数。任意重量食品是生产商以任意重量销售的食品（如奶酪）。

 

　　（4）当食品包含若干独立包装，且独立包装为多份包装时，份数为独立包装个数与独立包装份数的乘积。

 

　　（5）当食品包含若干独立包装，且独立包装为单份包装时，份数等于独立包装个数。