时隔14年，美国牛肉重新归来。当美国牛肉输华的消息传来时，青岛肉牛养殖大户贾星晨内心并没有起伏。有着25年养殖、屠宰和销售肉牛经验的他认为，本地牛肉产量有限，基本处于供不应求的状态，而且国外进口大部分是冻肉，而鲜肉口感更符合青岛人的消费习惯。在批发和终端市场，岛城其实早已有了巴西和澳大利亚等国家的牛肉供应。作为一种较为高档的肉类消费品，牛肉通常卖得比猪肉、羊肉要贵，最直接的原因是供应少。但山东省出入境检验检疫局相关负责人接受半岛记者采访时称，来华的美国牛肉与当前中国牛肉需求量相比，“可谓‘九牛一毛’，近期不会产生大影响”。
市场
市民很难吃到青岛牛肉
抚顺路蔬菜副食品批发市场北区二楼，熙熙攘攘的人群中，已经从单位退休的孙女士每天会在自己的牛肉批发零售摊位前守摊。
孙女士说，她这个摊位每天出售牛肉约为200斤，而这些出售的牛肉中的绝大部分是国产肉，主要来自滨州阳信县和内蒙古。滨州阳信是山东肉牛的主产区之一。除了这些国产牛肉外，孙女士的摊位上还出售进口牛肉。
“巴西、乌拉圭、新西兰的牛肉都有，这些肉每斤最低能比国产肉便宜5元。”孙女士说，这两年，青岛市民不出青岛就能吃上国外进口的牛肉，但真正爱吃牛肉的市民还是喜欢咱国产肉。
在批发市场的鲜牛肉区，一名摊主告诉记者，相对于冻牛肉而言，产自聊城等地的鲜牛肉会比冻牛肉卖得好一些，一般肉的售价约为35元/斤，而他的摊位每天出售量会超过300斤。但青岛本地产的牛肉却很少见。抚顺路蔬菜副食品批发市场的另一牛肉摊主也称，他出售的新西兰、乌拉圭等进口牛肉与当地牛肉相比，价格也相对较低。
尽管本地牛肉需求量还存在缺口，但山东牛存栏危机近年来一直在加剧。
平度市畜牧局一名负责人告诉半岛记者，十几年前的平度，有些村庄几乎家家户户养牛，但现在这些状况已经不复存在。
这种局面出现的原因是什么？
60岁的贾星晨是平度市规模肉牛养殖的大户，60岁的贾星晨认为，肉牛的繁殖率很低，繁殖周期长，1年可能只下一只崽。养牛饲养周期较长，一般为一年半。背后饲料价格的上涨，导致饲养成本增加，也使得农民养牛不划算。
养牛户老郝则称，现在农村绝大多数年轻人出门打工，老人守家居多，这些因素也决定了养牛者越来越少。
青岛市畜牧局畜牧处一负责人告诉半岛记者，以2016年为例，青岛市肉牛存栏量为7.16万头，奶牛的存栏量不足10万头，肉牛出栏量（包括屠宰的奶牛）总和为5.72万头。而这5.72万头并非完全供给青岛市场，也有一些高端产品通过航空运输，供应上海、广州和武汉等城市。
一边是养殖量的下降，一边则是牛肉需求量的上升。为解决这一矛盾，2015年起青岛出台相关政策，符合条件的农场主将获得肉牛养殖场每场50万元补助，以鼓励肉牛养殖。
实际上，尽管扶持政策的出台和政府的积极引导，让规模养殖有所改善，但并未从根本上解决牛肉的供需矛盾。青岛市场上所卖的“本地牛肉”绝大部分来自聊城，东营、滨州、内蒙古等地也会有进货。
养殖
岛城肉牛企业试水高端
规模小成本高，是岛城肉牛养殖业的现状。在进口牛肉冲击潮到来之前，受高成本的逼迫，青岛的养殖户就已经开始尝试转型。
位于莱西市姜山镇的榕昕牧业集团有限公司是青岛规模较大的肉牛养殖企业，此前该公司以养殖奶牛为主，自2012年开始，养殖黑牛。“现在每年的存栏量为2000头左右，其中黑牛有1000头。”该公司总经理黄淑艳说，“每年出栏黑牛大约500头。”之前榕昕公司的黑牛在莱西当地屠宰，但从去年开始，榕昕公司改变了传统的宰杀模式，变为精细屠宰。
榕昕公司将这个任务交给了聊城市的一家企业，每屠宰一头肉牛给聊城这家公司2000元费用。
黄淑艳表示，当前饲养一头牛以30个月出栏算，其饲养成本价约为2万元，如果用传统方式屠宰后销售根本不赚钱，若是精细屠宰，自己分类销售，一头牛可以卖到7～8万元，但整体销售只能卖4万元。
黄淑艳解释，所谓的精细屠宰就是将整牛根据客户需求分割40多个类别，例如西冷、上脑和眼肉部位，而这些高端部位每斤最高能卖到1500元，但每头牛所产的这些高端部位仅有15斤左右，如果用传统的方式出售，就浪费了。
“我从1992年就开始养殖肉牛。”贾星晨与榕昕公司相同的是，每次集中屠宰肉牛，都会将牛柳、腿肉等高档肉出售到青岛的一些五星级酒店，这类品质好的牛肉能卖到375元/斤，而普通牛肉的售价只为35元/斤。
不过，这些企业能提供的牛肉量有限。榕昕公司作为青岛黄牛的重点养殖企业，尽管该公司成立了50多家零售店，但40多家在莱西，青岛市区仅有几家。
“新鲜或冷冻牛肉在莱西就卖得差不多了。”黄淑艳称。
贾星晨也表示，他每年屠宰500头牛的高端部分输送给高端客户，剩余的绝大部分在平度销售，为此他还在平度开起了多家牛肉为主体的火锅店。今年的销售压力总体上比往年要大一些。
贾星晨时常关注国内牛肉与进口牛肉的价格变化，“近年来的餐桌上，市民所吃到的进口牛肉主要来自巴西和澳大利亚等国家。”记者了解到，进口牛肉长途跋涉到达中国以后，都是以精分割冻肉为主，偏向于流入餐厅等生产性渠道。国内家庭牛肉消费主要还是以农贸市场的鲜肉和商超的冷鲜肉为主，这部分市场受到的影响短期较小。
前瞻 短期不会影响市场 但可学习美国“养牛经”
此前，国家质检总局发布公告，中国将于6月19日起进口美国牛肉。这也就意味着中断进口14年后的美国牛肉，将重新走进我国，端上国人餐桌。
半岛记者从权威渠道获悉，首批重返中国市场的美国牛肉已在上海完成了清关并进入市场。山东省出入境检验检疫局也向半岛记者介绍，目前北京市场也已有了美国进口牛肉，但青岛本土还没有。此次在上海完成清关的美国进口牛肉包括西冷、菲力和眼肉冰鲜牛排，都为美国极佳级别，将首先在电商渠道销售。7月9日，半岛记者发现，在天猫平台上，300克的美国冰鲜极佳级谷饲菲力牛排价格为228元人民币，相当于380元/斤，月销量显示为33个。而在京东商城，规格为250g/袋的特选级美国牛小排，售价是139元，相当于178元/斤。价格比南美、澳大利亚等地同级别牛肉贵出不少。
网上有说法称，美国牛肉很便宜。在美国超市里，一些促销牛肉每磅1至2美元，折合人民币相当于每斤10元左右。而我国牛肉的价格，普遍在每斤30元左右。
“过去确实有人买到过非正常渠道进口的美国牛肉，每斤20元左右。但如果走正常的检验检疫通道，缴纳相应的关税，价格肯定不会那么便宜。”从事牛肉贸易的上海澳纽宝食品发展公司负责人陶军接受媒体采访时表示。
但孙女士根据以前卖进口肉的经验判断，随着美国牛肉进口品种的增多，价格应该还是会有所降低的，“加上市民对美国某些产品的信赖，以后进口肉应该会被越来越多的人接受。”
山东省出入境检验检疫局向半岛记者提供的数据显示：2015年青岛进口牛肉27027.437吨；2016年进口牛肉28751.24吨；2017年上半年进口牛肉18000吨，而今年上半年进口牛肉的主要国家为乌拉圭。相关负责人分析认为，连续三年进口数据的递增显示当前对牛肉需求量呈逐年上升态势，这也在一定程度上预示着青岛市民当前对牛肉需求量的增加，这种增加已经无法完全依赖本地肉牛的存出栏量。
“美国、新西兰等一些国家有丰厚的养殖资源。”这名负责人说，“那咱们就花钱，让他们替咱们养（牛）。但眼下美国牛肉输华，对于中国庞大的消费群而言，只是‘九牛一毛’。短期内不会对中国牛肉市场产生影响。”
中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔认为，美国牛肉的“解禁”，对中国肉牛产业是一次倒逼。“不能再按以前自己的那套方法，必须按照国际的规则组织生产，看看人家怎么做。”虽然进口的是牛肉，但是更需要进口的是国外屠宰、分割技术，学习如何低成本、标准化，以提高肉牛产业发展的水平。
中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠乐观指出，美国牛肉运送到中国最经济的方式是走海运，差不多需要45天的时间，因此只能采取冻肉的形式。假如走空运，价格优势将不复存在。从中国居民的消费习惯看，大部分人还是爱吃冷鲜肉，因为冷鲜肉无论从营养价值还是口感上都优于冻肉。所以国内的肉牛养殖企业，可以抓住冷鲜的优势，和进口牛肉开展差异化竞争。
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