2017夏天，成千上万的欧洲人民体会了一把飙升的气温，不过有嗨到爆的铁板烧烤、美食和美酒相伴，日子倒也不是那么难过。然而随着全球和地区记录的打破，供应这些夏季盛宴的葡萄种植者们正感受着气候变化对其贸易的影响。
这已经不是未来的一个问题了：气候变化已经影响了世界各地的葡萄园。这其中包括一些家喻户晓的地区，如波尔多、阿尔萨斯和基安蒂。持续增加的热量和二氧化碳含量会影响果实的风味和成熟时间。高温也为害虫和病菌提供了生长的温床。对地方而言，不可预测的天气带来的破坏性暴雨和冰雹可以在短短数小时内减少当年的产量。
“气候变化对葡萄酒生产的影响是非常真实的，”美国哈佛大学环境中心的生态学家伊丽莎白博士如是说道，“因为生产好（或伟大）的酿酒葡萄需要葡萄品种和当地气候的准确匹配。然而随着气候变化，葡萄种植面临的挑战只会随着持续攀升的气温和变化的降水机制而不断增加。”
上个世纪，法国的气温上升了1.5摄氏度，2016的全球葡萄酒产量下降了3.2%，尤其是在南半球，巴西的产量；令人震惊地下降了55%。
科学家和工业界面临着巨大的应对压力，埋首于众多将学术性和实用性结合的项目中。自2013以来，法国巴黎国家农业研究协会植物生物学和育种项目的负责人安妮·弗兰西斯博士和亚当·布兰登博士便一直致力于培育新型葡萄品种的研究。欧洲项目希望从葡萄园、种植和基因组水平三方面入手来研究葡萄酒生产情况，以提高对气候变化的适应能力。
亚当说这三个主项目得出了许多有趣的结果，但杂交品种更能应对疾病和环境压力这一结论显然是最影响力的。“采用一种新基因材料，诸如新品种，总是能比其它方式更好地适应外部压力。”
研究人员对白粉病、霜霉病和黑腐病等疾病进行了2000多个基因检测，发现了许多新的害虫和环境抗逆性来源，植物育种者可以将其纳入新品种中。
从测试葡萄园的新农艺系统，到测量最理想的特质诸如植株中的葡萄糖浓度，协调这些大批量的数据需要非常复杂的组织。
较大的葡萄园早已使用复杂的数学模型来帮助他们做出决定，比如如果温度高于预期就更早收割，因为葡萄在太阳下成熟得更快。这不可不说是团队将新项目结果集成到模型或已知决策支持系统（DSS）中的机会。
亚当说，DSS可以帮助减少农药的应用，例如，模拟病原体在不同天气以及不同植物的发育阶段的发展。该模型试图把所有这些参数、品种和气候作为输入，然后再将其输出为可能产生的疾病概念。
随着一些地区如预想一般变暖或更凉爽，气候变化将会产生葡萄酒行业的赢家和输家，因为目前的上升地区会不断更新，而新的地区诸如英国南部也逐渐开放葡萄酒种植。不可否认，这是一个挑战与机遇并存的世界。
今年六月份为期4天的波尔多酒展上，奥巴马总统领导时的白宫科学技术办公室主任约翰·霍尔德伦教授在会议上称，截止2050年，适合种植葡萄的土地可能会萎缩23%。在这一点上，种植者和研究者员将不得不把适应力和抵抗力的研究结合起来，再辅以强有力而有效的土地管理技术。
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