根据美国国家科学院的报告，除非生产者采用新的做法和抗性作物品种，否则全球变暖将导致世界各地蔬菜短缺更为严重。
研究表明，环境变化，如温度升高和缺水，可能对世界农业生产构成真正的威胁，并对粮食安全和人口健康产生巨大影响。该报告还指出，到本世纪末，水和热空气的结合将导致蔬菜收获减少近三分之一。
另外，如果气温上升4摄氏度，作物将平均减少31.5％。科学家预计到2100年，如果全球变暖继续其目前的轨迹，可能会影响南欧、非洲的大片地区和南亚。
自1975年以来，对174项研究进行了系统回顾，评估了环境暴露对作物和蔬菜及豆类的营养成分的影响。报告警告说，如果气温上升4摄氏度，如果目前的温室气体排放率持续下去，那么到本世纪末，四个主要玉米出口（美国、巴西、阿根廷和乌克兰）将有86%的可能性同时遭灾。
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