据业界17日消息,韩国农村经济研究院高级研究员金京必(音)和研究员韩正薰(音)14日在韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社(aT)举办的“2019年餐饮业消费趋势研究大会”中表示,目前韩国每万人拥有的餐厅平均数量为125.4家,高于中国(66家)和日本(59家),是美国(21家)的6倍。
金京必和韩正薰当天发布了名为《2018年餐饮业经营实态现状》报告(以下简称“报告”)。报告提到,截至2017年,韩国总共有约65万家餐厅,总规模约为870亿美元,且近十年间一直在不断增长。据统计,2007年韩国餐厅数量约为58万家、2016年超过67万家,年平均增长速度约为6.9%;其中,最近5年间特许连锁餐厅的平均增长速度最快,达26%。2007年韩国餐饮业从业人员仅约为157万名,2016年则达到了200万名。
虽然韩国餐饮业规模较大,但实际收益却不太理想。数据显示,韩国每家餐厅的年平均销售额为10万美元,低于日本(30万美元)、中国(50万美元)、美国(80万美元)、中国香港(740万美元)、中国台湾(260万美元)。2017年韩国餐饮业平均销售额较2016年增长了4.2%,而营业利润却比2016年3942万韩元(约合3.5万美元)减少了17%。2017年韩国餐饮业平均营业利润为2875万韩元。
据报告,规模较小的餐厅(30-100㎡)的利润率为19%,为行业最高水平。如果按营业范围分类,非酒类饮料领域营业利润率为21%,其次为面食、紫菜包饭和西餐领域,营业利润可达19%。而特许连锁经营餐厅的营业利润率(16.3%)低于独立经营餐厅(17.2%)。
目前在韩国餐饮行业中,88.3%的餐厅认为原材料价格上涨是现在餐厅面临的最大困难;而认为劳务费用增加、同业竞争激烈是当下最大障碍的餐厅分别占78.4%和77.4%。韩国餐厅平均年原材料费用为5300万韩元,占销售额的31.4%,在各项支出中所占比重最大。