目前在中国，速冻食品的主要销售渠道是商超和大卖场。就速冻食品的消费占比来看，90%以上集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%。而在发达国家，速冻食品在餐饮消费中占比60%以上，其中日本更是高达70%，这也催生了速冻食品向餐饮业务倾斜的意愿。
日前，国内速冻食品巨头三全食品发布了2018年年度报告。年报显示，三全食品实现营业收入55.39亿元，同比增长5.39%，其中餐饮市场收入5.58亿元，同比增长45.88%；实现营业利润1.29亿元，同比增加31.58%。
速冻食品加码餐饮渠道
作为速冻食品行业的龙头企业，三全已经开始把注意力分散到了餐饮市场。目前，已经与百胜餐饮集团、海底捞、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、华住酒店集团、康帕斯、索迪斯等知名餐饮连锁品牌开始合作。
随着速冻食品行业的竞争日益加剧，依附于零售终端的销售模式，已难以满足速冻食品企业的快速发展，加大对餐饮渠道的开发力度，将是业内各企业的迫切之选。
据《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》显示，自2012年至2017年，我国餐饮收入从23283亿元逐步增长至39644亿元。按预测来看，2020年，我国餐饮收入将超过5万亿。陈希表示城镇化建设、家庭小型化必然会推动在外食人群和外食消费频次的增加。
“人均收入提高后，餐饮的消费场景也发生了变化，即使现在在家里消费，也未必是自己做的，也是外卖送来的在逐步提高。”三全食品股份有限公司总裁陈希说。
根据平安证券研报显示，相较于零售市场36.6%的毛利率，餐饮端毛利率较低为25%，但费用率相较于现代商超渠道更低。综合测算，餐饮端净利润率约6.6%，较零售市场高约5%。
速冻米面市场规模还将扩
需要注意的是，三全食品的主营收入依然是水饺、汤圆等传统业务，而该业务仍未走出发展瓶颈。在2018年，水饺、汤圆营收分别为19.23亿和15.87亿元，分别占整体营收的34.72%和28.65%，上述业务同比增长为-3.12%和2.78%。这也使得三全食品在2018年营收增幅放缓至5.39%。
不过，业内也认为，从目前看，速冻食品行业的主流渠道依然是商超，餐饮市场只是一个补充。
对标国际，我国餐饮连锁率较美国和日本还有较大差距。陈希提到，中国现在集中度不强，2017年餐饮百强占比7%，而中国连锁在餐饮业占比只有1%，美国连锁餐饮占15%。因此业内认为，餐饮的连锁化、供应链的社会化是未来趋势。
同时，《华夏时报》记者注意到，作为拉动三全食品发展的三驾“马车”，汤圆、水饺、面点等品类也不甘落后。在三驾“马车”的助力下，三全在2018年实现利润总额1.33亿元，同比增长24.98%。
根据中国产业信息网的预测，我国速冻米面食品行业的市场规模有望进一步扩大，预计到2024年，市场规模将达到2077.4亿元，年均复合增长率达到10.32%，发展势头较为迅猛。
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