5月24日，由中国烹饪协会指导、禧云世纪品牌主办的“品牌聚变、速战速赢”第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛在北京举行。
中快、千喜鹤、鸿骏、爱玛客、健力源等知名团餐企业和阿甘锅盔、曹状元、德裕村、豆浆记忆等餐饮品牌代表就团餐品牌化升级之道、小吃品牌转型团餐、高标准化品牌打造等问题各抒己见，共商团餐品牌化、专业化、标准化转型升级的可行方案。
当前，我国团餐行业尚且处于品牌化转型升级的初级阶段，万亿级团餐市场一片蓝海，孕育着无限的可能，商业价值亟待挖掘。
中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中表示，在坚守食品安全的基础上，小吃和团餐应该交流互建、融合发展，让团餐市场更丰富，同时通过创新模式搭建桥梁，助力餐饮人进入互联网新时代，整个产业的数字化改造、智能化运营、品牌化经营需要大家共同探索。
随着消费升级，房地产、汽车、教育、医疗等产业的“后服务”市场渐趋成熟。禧云国际董事长刘延云在“后服务 新价值”主题演讲中提到，餐饮行业也在试图通过优化服务模式的方式，为客户创造一个更人性化、更便捷的“后服务”市场环境。
“后服务平台的使命是要通过源源不断的输出标准化、一体化的服务及解决方案，助推中国团餐行业快速发展，并与世界接轨，让团餐业诞生更多的独角兽企业，甚至世界500强企业。”刘延云说。
随着经济发展、消费升级和技术变革，我国餐饮行业呈现全新的发展态势，禧云世纪品牌CEO李星认为主要体现在以下几方面：
食安关注度空前催生行业新标准；消费人群结构变化触发品牌新趋势；大数据和智能化为餐饮行业注入变革基因；“互联网+新餐饮”迅速侵蚀餐饮流量；消费需求升级触发品牌多维竞争；新媒体+网红=无厘头爆款；团餐多场景下的全时段运营成为新流量入口。
小吃品牌应该如何把握新餐饮环境下的团餐品牌档口转型、扩张的机会？
“团餐档口想要快速扩张，必须具备极强的复制性，达到产品标准化、装修标准化、运营标准化。”阿甘锅盔招商总监胡玮说。据悉，阿甘锅盔致力于将地方小吃品牌化、连锁化，目前已经拥有直营门店200家，加盟门店800家，居于行业首位。通过爆款单品“牛肉馅锅盔”的打造，他们更是给顾客留下了“锅盔=阿甘”的惯性印象，带动了一个品类的发展。
“小吃崛起，流量变贵，着眼团餐品牌化升级，提升运营的标准化水平，进而打造爆款的产品，才能提高复购率，达到长期锁定顾客的目的。”优粮生活合伙人闫寒说。
对此，李星也认为，提升产品和服务的标准化，优化就餐体验，打造优质品牌档口，才能高效获客、长效留客，进而实现可持续经营，快速扩张。
团餐品牌档口出现了发展速度慢、整体管理能力低等问题，主要是因为私营老板和夫妻档口只有技术力量，没有管理能力，因此市面上对品牌化档口的需求非常大。团餐企业自身创新能力的不足，这就给予了产业内细分服务领域巨大的市场机会，能够通过专业的品牌升级、拓展服务为团餐赋能。
李星表示，禧云世纪品牌为团餐企业和小吃品牌搭建了一个互动交流的有效平台，希望通过联动全产业链力量，推动团餐的专业化、标准化，为团餐业输出优质品牌，助力行业创新升级。
德裕村董事长周德山表示，与禧云世纪品牌的合作，让他们对“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念有了更深层次的了解。目前，德裕村的门店已经从江西本地扩张到湖南、安徽及华东地区，并覆盖了100多家高校食堂。
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